Servings: 4
Hozzávalók
- 4 adag soba tészta
- 400 g daikon (japán fehér retek) reszelve
- 650 ml dashi
- 1.5 evőkanál szaké
- 1.5 evőkanál mirin
- 3 evőkanál világos szójaszósz csapott
- 20 g zöldhagyma (újhagyma) vékonyra szeletelve
- 8 g katsuobushi
- shichimi (7 fűszeres keverék) vagy chili ízlés szerint, elhagyható
Procédé
Alaplé
- Forrald fel a dashit.650 ml dashi
- Add hozzá a szakét, a szójaszószt és a mirint, majd forrald vissza.1.5 evőkanál szaké, 3 evőkanál világos szójaszósz, 1.5 evőkanál mirin
Tészta és daikon
- Reszeld le a daikont (a csípősebb ízért finomra).400 g daikon (japán fehér retek)
- Főzd meg a soba tésztát bő, forrásban lévő vízben.4 adag soba tészta
- Szűrd le a tésztát.
- Öblítsd le hideg vízzel, közben finoman dörzsöld át, hogy a keményítő lejöjjön róla.
- Csepegtesd le alaposan.
Tálalás
- Tedd a tésztát egy tálba.
- Öntsd rá az alaplevet, majd halmozd rá a reszelt daikont.
- Szórd meg zöldhagymával és katsuobushival.20 g zöldhagyma (újhagyma), 8 g katsuobushi
- Szórd meg shichimivel vagy chilivel, ha szeretnéd.shichimi (7 fűszeres keverék) vagy chili
Háromféle tálalás (ízlés szerint)
- Keverd a reszelt daikont az alapléhez, majd öntsd a tésztára.
- A reszelt daikont és az alaplevet külön tálald.
- Facsard a reszelt daikon levét az alaplébe, majd öntsd a tésztára.
Megjegyzések
- A markánsabb csípősségért reszeld a daikont nagyon finomra, enyhébb ízhez pedig durvábbra.
- Öblítés után a sobát alaposan csepegtesd le, hogy ne hígítsa fel az alaplevet.
- Az alaplé intenzitását a világos szójaszósz mennyiségével szabályozd, a shichimit pedig csak közvetlenül tálalás előtt add hozzá.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!