Kis lábasban keverjük össze a dashit, a szakét, a mirint és a sót.

Közepes lángon melegítsük fel, majd amint felforr, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

Miután a pác kihűlt, keverjük bele a yuzu-koshót.

Vágjuk le az okra szárvégeit, majd késsel távolítsuk el a tövük körüli kemény részt (gaku).

Dörzsöljük át az okrákat az itazurihoz félretett sóval egy vágódeszkán, hogy eltávolítsuk róluk a pihéket, és simábbá tegyük a felületüket.

Blansírozzuk az okrákat 1 percig forrásban lévő vízben, amíg élénkzöldek nem lesznek, majd azonnal tegyük őket hideg vízbe, hogy leállítsuk a főzést. Alaposan csepegtessük le, és itassuk szárazra.

Öntsük a pácot egy befőttesüvegbe vagy egy jól záródó dobozba, helyezzük bele az okrákat, majd tálalás előtt legalább 1 órára tegyük a hűtőbe.