Vissza
–+ adagok
Malai Kofta - En-tete

Autentikus indiai malai kofta

Recept nyomtatása Recept kitűzése
Pas encore de notes
Előkészítési idő: 45 jegyzőkönyv
Főzési idő: 45 jegyzőkönyv
Teljes idő: 1 óra 30 jegyzőkönyv
Pálya: Főétel
Konyha: Indiai
Servings: 4
Author: Marc Winer

Hozzávalók

A koftákhoz

Koftatészta

  • 150 g paneer
  • 50 g mawa
  • 2 evőkanál kukoricakeményítő
  • 0,25 teáskanál fekete bors őrölve
  • 0,25 teáskanál kömény őrölve
  • 0,25 teáskanál piros chili őrölve
  • 0,25 teáskanál garam masala őrölve
  • só ízlés szerint

Koftatöltelék

  • 2 evőkanál kesudió és mazsola finomra vágva

Bevonás és sütés

  • 2 evőkanál kukoricakeményítő a bevonathoz
  • semleges ízű étolaj szükség szerint, a sütéshez

A curryhez

Hagymás-kesudiós alap a turmixoláshoz

  • 2 nagy vöröshagyma durvára vágva
  • 10 kesudió
  • 1 darab fahéjrúd
  • 6 fekete borsszem
  • 2 szegfűszeg
  • 4 kis kardamomhüvely
  • 1 darab szárított piros chili
  • friss korianderszárak ízlés szerint
  • víz kevés, a főzéshez
  • vaj kevés, a pirításhoz

A szószhoz

  • 4 teáskanál vaj
  • 2 babérlevél
  • 1 evőkanál gyömbéres-fokhagymás paszta
  • 120 ml házi sűrű tejszín vagy friss joghurt
  • 240 ml tej a szósz sűrűségének beállításához
  • 4 evőkanál tejszín
  • só ízlés szerint
  • 0,25 teáskanál garam masala őrölve

Tadka és díszítés

  • vaj kevés, a tadkához
  • 0,25 teáskanál kasmíri piros chili őrölve
  • tejszínhab kevés, a díszítéshez

Tálaláshoz

  • naan, tandúri kenyér vagy köményes rizs

Procédé

Koftatészta

  • Tedd egy nagy tálba a paneert és a mawát, majd törd össze, és gyúrd simára, amíg puha, egynemű masszát kapsz.
    150 g paneer, 50 g mawa
    Malai Kofta - Écraser puis pétrir jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
  • Add hozzá a kukoricakeményítőt, a köményt, a fekete borsot, a piros chilit, a garam masalát és a sót. Dolgozd össze, fedd le, és tedd félre.
    2 evőkanál kukoricakeményítő, 0,25 teáskanál fekete bors, 0,25 teáskanál kömény, 0,25 teáskanál piros chili, 0,25 teáskanál garam masala, só
    Malai Kofta - Ajouter la fécule de maïs, le cumin, le poivre noir, le piment rouge, le garam masala et le sel.

Curryalap

  • Hevíts fel kevés vajat egy mély serpenyőben. Add hozzá a hagymát, és keverd át. Önts alá egy kevés vizet, majd add hozzá a fahéjat, a szegfűszeget, a kardamomhüvelyeket, a kesudiót, a szárított piros chilit és a korianderszárakat.
    2 nagy vöröshagyma, 10 kesudió, 1 darab fahéjrúd, 2 szegfűszeg, 4 kis kardamomhüvely, 1 darab szárított piros chili, friss korianderszárak, víz, vaj
    Malai Kofta - Ajouter un peu d’eau, puis incorporer la cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les noix de cajou, le piment rouge sec et les tiges de coriandre.
  • Fedd le, és főzd, amíg a hagyma és a kesudió megpuhul. Hagyd kihűlni, majd turmixold sima pasztává.
    Malai Kofta - Laisser refroidir, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Kofták formázása

  • Oszd a tésztát egyenlő részekre. Tegyél mindegyik közepébe kevés finomra vágott kesudiót és mazsolát, zárd össze gondosan, majd formázz belőlük kerek vagy ovális koftákat.
    2 evőkanál kesudió és mazsola
    Malai Kofta - Placer un peu de noix de cajou et de raisins secs hachés au centre de chaque portion.
  • Forgasd a koftákat kukoricakeményítőbe.
    2 evőkanál kukoricakeményítő
    Malai Kofta - Enrober chaque kofta de fécule de maïs.

Kofták sütése

  • Hevítsd fel az olajat egy mély serpenyőben, majd közepes lángon süsd aranybarnára a koftákat, közben óvatosan forgasd meg őket. Vedd ki, és tedd félre.
    semleges ízű étolaj
    Malai Kofta - Les frire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Szósz

  • Hevítsd fel a vajat egy mély serpenyőben. Add hozzá a babérleveleket, futtasd meg őket, majd add hozzá a gyömbéres-fokhagymás pasztát, és pirítsd röviden.
    4 teáskanál vaj, 2 babérlevél, 1 evőkanál gyömbéres-fokhagymás paszta
    Malai Kofta - Ajouter les feuilles de laurier, puis faire revenir légèrement.
  • Add hozzá az előkészített hagymás-kesudiós pasztát, és főzd kevergetve, amíg a zsiradék el nem kezd kiválni belőle.
    Malai Kofta - Ajouter la pâte d’oignons et de noix de cajou préparée.
  • Add hozzá a házi sűrű tejszínt (vagy a joghurtot), és keverd simára. Fokozatosan öntsd hozzá a tejet, közben folyamatosan kevergesd, majd add hozzá a sót, a garam masalát és a tejszínt. Vedd le a tűzről.
    120 ml házi sűrű tejszín, 240 ml tej, 4 evőkanál tejszín, só, 0,25 teáskanál garam masala
    Malai Kofta - Verser le lait petit à petit en remuant régulièrement, afin d’éviter que la sauce accroche au fond.

Összeállítás

  • Rendezd a koftákat egy tálalóedénybe, majd öntsd rájuk a forró curryt, hogy teljesen befedje őket.
  • Hevíts fel egy kevés vajat a piros chilivel, készíts belőle egy gyors tadkát, majd locsold a curryre. Díszítsd kevés tejszínhabbal.
    vaj, 0,25 teáskanál kasmíri piros chili, tejszínhab
    Malai Kofta - Faire chauffer un peu de beurre avec le piment rouge pour préparer un petit tadka.
  • Forrón tálald naannal, tandúri kenyérrel vagy köményes rizzsel.
    naan, tandúri kenyér vagy köményes rizs

Megjegyzések

  • Hogy a kofták sütés közben ne essenek szét, gyúrd alaposan össze a masszát, és vond be őket egyenletesen keményítővel.
  • Ha a szósz túl sűrű, adj hozzá egy kevés meleg tejet; ha túl híg, főzd még néhány percig gyöngyözve.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!