Készítsd elő a sertéshájat: vágd kis darabokra, majd robotgépben dolgozd péppé, és tedd félre.

Egy tálban keverd össze a forró vizet a sóval, amíg a só teljesen feloldódik.

Add hozzá a lisztet, és keverd össze.

Gyúrd addig, amíg morzsalékos állagot nem kapsz, majd add hozzá a hideg vizet és a sertészsírt (a víz mennyiségét a liszt vízfelvevő képességéhez igazítsd).

Gyúrd sima, egynemű tésztává (enyhén ragacsos maradjon). Fedd le, és pihentesd legalább 1 órán át.

Készítsd el az olajos tésztát: keverd simára a lisztet, a semleges ízű olajat és a sót, majd tedd félre.

A pihentetés után ne lisztezd a munkafelületet: olajozd be a felületet és a kezedet, majd oszd a tésztát 6, egyenként körülbelül 130 g-os gombócra.

Vegyél egy tésztagombócot, és olajos kézzel lapítsd vékonyra. Kenj rá egy adag olajos tésztát.

Szórj rá bőségesen finomra aprított újhagymát, majd az újhagyma közepére tegyél egy adag sertéshájat. Hajtsd rá a felső részt, az oldalakat hajtsd befelé, hogy a töltelék zárva maradjon, majd tekerd fel.

Állítsd a tekercset a végére, majd pihentesd 10 percig (formázás közben a tészta széleit húzd a lehető legvékonyabbra).

A pihentetés után a közepét a tenyereddel lapítsd le, és formázz belőle lepényt (vagy használj lepényprést).

Forrósíts fel egy öntöttvas serpenyőt, és önts bele olajat a sütéshez (ideális esetben a lepény magasságának nagyjából egyharmadáig érjen).

Tegyél egy lepényt a serpenyőbe, és erősen nyomd le. Süsd, amíg az alsó oldala aranybarna nem lesz, majd fordítsd meg, és a másik oldalát is süsd aranybarnára.

Tedd át a sütőbe, és süsd 180 °C-on 4 percig. Forrón tálald.