Vissza
–+ adagok
Hōrensō gomaae - En-tete

Hōrensō gomaae – japán szezámos spenót

Recept nyomtatása Recept kitűzése
4.91/5 (10)
Előkészítési idő: 20 jegyzőkönyv
Főzési idő: 10 jegyzőkönyv
Teljes idő: 30 jegyzőkönyv
Pálya: Köret
Konyha: Japán
Servings: 4
Author: Marc Winer

Hozzávalók

  • 300 g spenót
  • só a blansírozóvízhez
  • szójaszósz egy kevés a spenóthoz (shōyu-arai)

Szezámszósz

  • 5 evőkanál fehér szezámmag
  • 1 evőkanál cukor valamivel kevesebb
  • 1.5 evőkanál szójaszósz japán típusú (pl. Kikkoman)
  • 1 teáskanál szaké
  • 1 evőkanál dashi

Procédé

A spenót előkészítése

  • Forralj fel egy nagy fazék sós vizet.
    só
    Hōrensō gomaae - Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
  • Vágj kereszt alakú bevágásokat a spenótszárak tövébe.
    300 g spenót
  • Tedd először a szárakat a forrásban lévő vízbe, majd a leveleket.
    Hōrensō gomaae - Plonger d'abord les tiges dans l'eau bouillante, puis les feuilles.
  • Blansírozd a spenótot, amíg épp megpuhul, majd azonnal hűtsd le hideg vízben.
    Hōrensō gomaae - Les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide.
  • Finoman nyomkodd ki belőle a felesleges vizet.
    Hōrensō gomaae - Les presser pour retirer l'excès d'eau.
  • Locsold meg kevés szójaszósszal, majd nyomkodd ki ismét (shōyu-arai).
    szójaszósz
    Hōrensō gomaae - Les arroser d'un peu de sauce soja, puis les presser de nouveau (shōyu-arai).
  • Vágd a spenótot körülbelül 3 cm-es darabokra.
    Hōrensō gomaae - Les couper en tronçons de 3 cm.

Szezámszósz

  • Pirítsd a szezámmagokat száraz serpenyőben, hogy a nedvesség távozzon belőlük, majd még melegen tedd át őket egy teljesen száraz mozsárba (suribachi).
    5 evőkanál fehér szezámmag
    Hōrensō gomaae - Torréfier les graines de sésame à sec dans une poêle pour en retirer l'humidité.
  • Alaposan zúzd össze a szezámmagokat.
    Hōrensō gomaae - Les broyer soigneusement.
  • Add hozzá a cukrot, a szójaszószt, a szakét és a dashit, majd keverd simára a szószt.
    1 evőkanál cukor, 1.5 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál szaké, 1 evőkanál dashi
    Hōrensō gomaae - Ajouter le sucre, la sauce soja, le saké et le dashi, puis mélanger pour former la sauce.

Összeállítás

  • Közvetlenül tálalás előtt forgasd össze a spenótot a szezámszósszal.
    Hōrensō gomaae - Mélanger les épinards avec la sauce sésame juste avant de servir.

Megjegyzések

  • A főzővíz megsózása segít megőrizni a spenót élénkzöld színét.
  • A szárak kereszt alakú bevágása és a levelek előtt történő vízbe merítésük egyenletesebb hőkezelést biztosít; az azonnali hideg vizes hűtés pedig rögzíti a színüket.
  • A shōyu-arai (amikor a blansírozott spenótot kevés szójaszósszal meglocsolod, majd újra kinyomkodod) egyszerre ízesít és eltávolítja a felesleges vizet, így a szezámszósz nem hígul fel.
  • Sok japán módra ízesített zöldséghez hasonlóan a spenótot is csak közvetlenül tálalás előtt keverd össze a szósszal, így nem enged túl sok nedvességet.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!