Servings: 4
Hozzávalók
- 1.5 kg marhaoldalas
- 450 g koreai fehér retek szükség esetén daikonnal helyettesíthető
- 1 hagyma
- 2 szál újhagyma
- 8 gerezd fokhagyma
- 5 szelet gyömbér szárított
- 4 L víz
- 2 tojás
- só egy kevés, plusz az ízesítéshez
- 1 evőkanál növényi olaj
A marhaoldalas kiáztatásához
- 1 evőkanál cukor
A marhaoldalas blansírozásához
- az újhagyma zöld része az újhagymáról levágva
A galbitang ízesítéséhez
- bors ízlés szerint
Procédé
A marhaoldalas kiáztatása
- Áztassuk a marhaoldalast hideg vízben, hogy kioldódjon belőle a vér.1.5 kg marhaoldalas, 4 L víz
- Adjuk a cukrot a vízhez, hogy segítse a vér kioldódását, majd időnként cseréljük le a vizet.1 evőkanál cukor
- Öblítsük le a marhaoldalast hideg vízzel, majd csepegtessük le.
A marhaoldalas blansírozása
- Tegyük az újhagyma zöld részét egy fazék vízbe, majd forraljuk fel.az újhagyma zöld része
- Tegyük a marhaoldalast a forrásban lévő vízbe. Amikor a víz erősen forrni kezd, vegyük le a tűzről, majd öblítsük le az oldalast hideg vízzel.
Az alaplé elkészítése és főzése
- Vágjuk nagyobb darabokra a koreai fehér retket, a hagymát, a fokhagymát, a szárított gyömbért és az újhagyma fehér részét; ezekből készül majd az alaplé.450 g koreai fehér retek, 1 hagyma, 2 szál újhagyma, 8 gerezd fokhagyma, 5 szelet gyömbér
- Öntsük a vizet egy nagy fazékba, adjuk hozzá a retket, a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és az újhagymát, majd forraljuk fel nagy lángon.
- Adjuk hozzá a blansírozott marhaoldalast, majd főzzük 10 percig erős lángon, fedő nélkül.
- Vegyük a hőt közepesen alacsonyra, és gyöngyözve főzzük körülbelül 50 percig. Tegyünk egy papírtörlőt a fazék és a fedő közé, hogy a lé ne fusson ki.
- Körülbelül 30 perc főzés után vegyük ki a retket, és vágjuk falatnyi darabokra.
A tojásos feltét elkészítése
- Üssük a tojásokat egy tálba, adjunk hozzá egy kevés sót, majd verjük fel. Olajozzunk ki egy forró serpenyőt, süssünk vékony omlettet, tekerjük fel, majd vágjuk vékony csíkokra.2 tojás, só, 1 evőkanál növényi olaj
A leves leszűrése és befejezése
- A főzés végén szűrjük le az alaplevet, és tegyük félre külön a levet és a marhaoldalast.
- Öntsük vissza az alaplevet a fazékba, adjuk hozzá a marhaoldalast, a retket és az apróra vágott újhagymát, majd melegítsük gyöngyözésig.
- Ízesítsük sóval, és adjunk hozzá borsot ízlés szerint.bors
- Tálaljuk forrón a tojáscsíkokkal.
Megjegyzések
- A még tisztább alapléért az elején szükség szerint habozzuk le, a blansírozás után pedig alaposan öblítsük le a marhaoldalast.
- Az áztatási idő változhat: ha a víz még mindig erősen elszíneződik, áztassuk tovább.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!