Tedd a pacalt egy tálba, és önts rá annyi hideg vizet, amennyi ellepi. Hagyd a hűtőben ázni egy éjszakán át.

Másnap dörzsöld át alaposan a pacalt durva szemű sóval, majd öblítsd le folyó víz alatt. Ismételd meg 2–3 alkalommal.

Egy nagy fazékba önts 1 L vizet, add hozzá a 2 evőkanál sót, és közepes lángon forrald fel. Tedd bele a pacalt, főzd 10–15 percig, majd szűrd le.

Tedd ugyanabba a fazékba a pacalt, a marhacsontokat és 2 L vizet. Forrald fel, közben rendszeresen szedd le a habját.

Amikor az alaplé már tiszta, add hozzá a kis fej vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a megtört gyömbért és a szemes borsot. Vedd lejjebb a lángot, fedd le, és főzd 3–4 órán át, amíg a pacal megpuhul; szükség esetén pótold kevés vízzel.

Vedd ki a pacalt. Szűrd le az alaplevet, és tegyél félre 1,6 L folyadékot. Hagyd a pacalt kihűlni, majd vágd csíkokra.

Egy lábasban, közepes lángon hevítsd fel az olajat. Add hozzá a finomra aprított vöröshagymát, a fokhagymát és a vékony csíkokra vágott gyömbért, majd pirítsd aranyszínűre.

Add hozzá a pacalt, és időnként megkeverve pirítsd 3–5 percig. Öntsd rá a halszószt, és főzd további 2–3 percig.

Add hozzá a ragadós rizst, és gyakran kevergetve pirítsd 2–3 percig. Öntsd fel a félretett alaplével, forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15–20 percig, amíg a rizs megpuhul, és a congee krémesen sűrű lesz. Sózd ízlés szerint.

Merj a rizskásából tálakba. Szórd meg újhagymával és ropogósra sült fokhagymával, majd tálald forrón, kalamanszigerezdekkel.