Servings: 4 adag
Hozzávalók
- 250 g érlelt metton
- 150-200 ml víz vagy fele-fele arányban víz és tej
- 30-50 g vaj
- só ízlés szerint
Procédé
- Reszeld le vagy vágd apró darabokra a mettont, hogy könnyebben felolvadjon.
- Öntsd a vizet (vagy a víz-tej keveréket) egy vastag aljú lábasba, majd add hozzá a mettont.
- Kis lángon melegítsd, közben folyamatosan kevergesd fakanállal.
- Amikor a metton olvadni kezd, add hozzá a darabokra vágott vajat.
- Kevergesd tovább, amíg sima, egynemű állagot nem kapsz. A hőmérsékletnek el kell érnie a 80-90 °C-ot.
- Sózd ízlés szerint. Olvasztás közben kóstold meg — a metton néha eleve sós.
- Vedd le a tűzről, amikor folyós és egységes az állaga.
- Tálald melegen burgonyára csorgatva, Morteau-kolbásszal, vagy hagyd kihűlni, és kend kenyérre.
Megjegyzések
Olvasztósók nélkül az állaga kissé kevésbé sima lehet, mint az ipari változaté, az íze viszont jobb lesz.
A fokhagymás változathoz adj hozzá 2 gerezd apróra vágott fokhagymát a főzés felénél.
A cancoillotte 5-7 napig eláll a hűtőben. Melegítsd újra kíméletesen, hogy visszanyerje folyós állagát.
A még simább állag érdekében adj hozzá 1 g szódabikarbónát a vízzel együtt.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !