Vissza
–+ adagok
dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – nepáli dál fekete uradbabból

Recept nyomtatása Pinner la recette
5/5 (31)
Előkészítési idő: 15 jegyzőkönyv
Főzési idő: 1 óra 25 jegyzőkönyv
Teljes idő: 1 óra 40 jegyzőkönyv
Pálya: Levesek és alaplevek
Konyha: Indiai
Servings: 4
Author: Marc Winer

Hozzávalók

  • 150 g hasított fekete uradbab héjas
  • 1 evőkanál friss gyömbér julienne-re vágva
  • 1.5 teáskanál friss gyömbér finomra aprítva
  • só ízlés szerint
  • 0.5 teáskanál kurkuma őrölt
  • 0.5 teáskanál szecsuáni bors őrölt
  • 3 evőkanál ghí (tisztított vaj)
  • 2 szárított piros chili félbevágva, kimagozva
  • 0.5 teáskanál jimbu szárított himalájai fűszernövény; szükség esetén szárított metélőhagymával helyettesíthető
  • 1 nagy csipet asafoetida őrölt; 50/50 arányú hagyma- és fokhagymapor-keverékkel helyettesíthető
  • 2 gerezd fokhagyma nagy gerezdek, vékonyra szeletelve
  • 840 ml víz

Tálaláshoz

  • párolt rizs
  • savanyított mustárlevelek

Procédé

A dál főzése

  • Öntöttvas lábasban keverjük össze az uradbabot, az aprított gyömbért, a sót, a kurkumát, a szecsuáni borsot, 1 evőkanál ghít és a vizet.
    150 g hasított fekete uradbab, 1.5 teáskanál friss gyömbér, só, 0.5 teáskanál kurkuma, 0.5 teáskanál szecsuáni bors, 3 evőkanál ghí (tisztított vaj), 840 ml víz
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Közepesen erős lángon, fedő nélkül forraljuk fel, közben kevergessük, hogy ne fusson ki, majd főzzük 20 percig.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Vegyük alacsonyra a lángot, fedjük le, és gyöngyözve főzzük, amíg a bab megpuhul és nagyjából a duplájára dagad, körülbelül 55 percig.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet, hogy leveses állagú legyen, majd főzzük további 5 percig.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Vegyük le a lábast a tűzről, és tegyük félre.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Fűszerek pirítása

  • Melegítsük fel a maradék ghít egy kis serpenyőben, közepesen erős lángon.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Adjuk hozzá a piros chilit és a jimbut, majd pirítsuk 5 másodpercig, amíg enyhén színt kapnak és illatozni kezdenek.
    2 szárított piros chili, 0.5 teáskanál jimbu
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Azonnal keverjük hozzá az asafoetidát, majd a julienne-re vágott gyömbért és a fokhagymát, és pirítsuk további 10 másodpercig, amíg ropogósra sülnek.
    1 nagy csipet asafoetida, 1 evőkanál friss gyömbér, 2 gerezd fokhagyma
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • A serpenyő tartalmát azonnal öntsük a dálba, keverjük össze, fedjük le, és hagyjuk 5 percig összeérni.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Tálalás

  • A dált forrón tálaljuk párolt rizzsel és savanyított mustárlevelekkel.
    párolt rizs, savanyított mustárlevelek
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Megjegyzések

Ha a dál tálalás előtt besűrűsödik, 3–4 evőkanál vízzel melegítsük át.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !