• Keverd össze a kínai kelt a hozzá kimért sóval egy nagy tálban.
  250 g finomra aprított kínai kel, 5 g só
• Hagyd 15 percig szobahőmérsékleten, finom szűrőben pihenni.
• Tiszta konyharuhába téve alaposan nyomkodd ki a kínai kelt, hogy eltávolítsd a felesleges nedvességet. Tényleg erősen nyomd ki.
• Keverd össze a töltelék összes hozzávalóját egy nagy tálban. Kézzel dolgozd össze, mintha kenyértésztát dagasztanál; a végeredmény legyen nagyon ragacsos, pépes massza.
  7 g só, 500 g darált marhahús, 2 g őrölt fehér bors, 15 g fokhagyma, 5 g friss gyömbér, 60 g újhagyma, 5 g cukor, 15 g korianderszár, 1 evőkanál szezámolaj, 1 evőkanál semleges ízű olaj, 250 g finomra aprított kínai kel
• Lefedve tedd hűtőbe 30 percre–2 órára, hogy az ízek összeérjenek.

Hajtogatás

• Készíts elő egy munkafelületet: legyen kéznél egy kis tál víz, egy tiszta konyharuha, egy tál gyozatöltelék, egy sütőpapírral bélelt tepsi és a gyozatészta-lapok.
  50 db gyozatészta-lap
• Tegyél kevés tölteléket minden tésztalap közepére.
• Nedvesítsd meg a tészta széleit vízzel, majd zárd le a gyozákat.
• Ezen a ponton le is fagyaszthatod őket, ha szeretnéd.

Sütés

• A sütéshez hevíts fel 15 ml olajat egy serpenyőben, közepes lángon.
• Tedd a gyozákat a serpenyőbe, és pirítsd, amíg az aljuk aranybarna nem lesz.
• Önts alá 120 ml vizet, fedd le, és gőzöld 3 percig.
• Vedd le a fedőt, és süsd tovább, amíg a víz el nem párolog. Ha szükséges, emeld a lángot.
• Tálald azonnal a mártogatóssal.

Mártogatós

• Keverd össze a rizsecetet, a szójaszószt és a csilis olajat.
  120 ml rizsecet, 60 ml világos szójaszósz, 30 ml japán csilis olaj