Tsukune – japán csirkenyársak

4.75/5 (28)

Előkészítési idő: 30

Főzési idő: 20

Teljes idő: 50

Pálya: Főétel, Nyársak

Konyha: Japán

Servings: nyárs

Calories: 218kcal

Keverjük össze a szósz hozzávalóit egy lábasban.
120 ml szójaszósz, 120 ml mirin, 60 ml szaké, 40 g barna cukor, 15 ml rizsecet, 4 gerezd fokhagyma, 1 2.5 cm-es darab gyömbér, 0.5 evőkanál fekete borsszem
Nagy lángon forraljuk fel, majd vegyük takarékra.
Főzzük, amíg sűrű, szirupos állagú nem lesz, körülbelül 25 percig.
Hagyjuk 10 percig hűlni, majd szűrjük át finom szűrőn. Tegyük félre, vagy felhasználásig tároljuk légmentesen záródó edényben.

Egy nagy keverőtálban dolgozzuk össze a csirkegombócok összes hozzávalóját, amíg egynemű masszát kapunk.
650 g csirke-felsőcomb, 40 g panko morzsa, 2 teáskanál kukoricakeményítő, 2 szál újhagyma, 1 tojás, 2 teáskanál gyömbér, 4 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál szezámolaj, 1 teáskanál só, 0.5 teáskanál fekete bors
Fedjük le a tálat frissentartó fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 15 percre, akár egy éjszakára.
Nedves kézzel formázzunk a masszából 4 cm hosszú, enyhén ovális csirkegombócokat. Húzzunk 2–3 gombócot minden nyársra.
Hevítsünk fel egy serpenyőt nagy lángon. Amikor forró, alaposan olajozzuk ki, és helyezzük bele a nyársakat egymástól néhány centiméterre. Süssük, amíg az alsó oldaluk szépen megpirul, és a hús könnyen elválik a sütőfelülettől, körülbelül 3–4 percig.
Konyhai fogóval és vékony spatulával óvatosan fordítsuk meg a gombócokat, majd süssük további 3 percig, amíg a másik oldaluk is szépen megpirul. Kenjük meg őket bőségesen szósszal, és süssük még 15–30 másodpercig, amíg helyenként megbarnulnak és karamellizálódnak.
Tegyük át a nyársakat egy tányérra, és kenjük meg őket újra a szósszal, hogy a gombócok szép fényes mázat kapjanak.
Tálaláskor szórjuk meg újhagymával és fehér szezámmaggal.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !