Servings: 1 üveg
Calories: 1236kcal
Hozzávalók
- 1 kg sertéshús
- 10 g só
- 2 evőkanál római kömény őrölve
- 1 evőkanál szecsuáni bors őrölve
- 2 evőkanál koriandermag őrölve
- 4 gerezd fokhagyma meghámozva, összezúzva
- 4 szál újhagyma darabokra vágva
- 10 g dashi por formájában
- 400 gramm sertészsír vagy más állati zsír (marha, kacsa, liba, ...)
- 1 pohár víz (először fél pohárral adjon hozzá, majd ellenőrizze, hogy a zsír felolvadása után ellepi-e a húst)
Procédé
- Tegye az összes hozzávalót egy lábasba, és alacsony lángon főzze (10-es skálán 3-as fokozaton)
- Főzze 4-5 órán át, fedő nélkül
- Zárja el a lángot
- Vegye ki a húst, tépje szálaira, és tegye egy nagy keverőtálba
- A lábasban lévő folyadékon két réteg látszik: felül a zsír, alul pedig a sötétebb, koncentrált szaft. Kóstolja meg: nagyon intenzív az íze, ezt érdemes megmenteni!
- Készítsen elő egy külön keverőtálat, majd merőkanállal szedje át bele a lehető legtöbb felszíni zsírt, hogy a lábasban szinte csak a szaft maradjon
- Nem baj, ha egy kevés zsír is marad benne; öntse a lábas teljes tartalmát a húsos keverőtálba, majd alaposan keverje össze. A rillettes-alap elkészült!
- Üvegekbe töltés: készítsen elő lekvárosüvegeket vagy más légmentesen záródó tárolóedényeket. Felváltva kanalazzon beléjük két evőkanál rillettes-alapot és egy evőkanál tiszta zsírt (a főzéshez használt, korábban félretett zsírt), amíg az üveg meg nem telik. A tetejére mindenképpen zsír kerüljön.
- Zárja le alaposan, és tárolja hűtőben legfeljebb 2 hétig, kivéve, ha ért az üvegek sterilizálásához
Táplálás
Kalória: 1236kcal | Féculents: 1g | Fehérje: 47g | Zsír: 114g | Telített zsír: 44g | Többszörösen telítetlen zsír: 13g | Egyszeresen telítetlen zsír: 51g | Graisses trans: 0.1g | Koleszterin: 245mg | Nátrium: 1141mg | Kálium: 866mg | Rost: 0.1g | Cukor: 0.05g | A-vitamin: 17IU | C-vitamin: 1mg | Kalcium: 44mg | Vas: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !