Xiao Long Bao

4.87/5 (22)

Előkészítési idő: 2

Főzési idő: 15

Teljes idő: 2 15

Konyha: Kínai

Servings: darab

Calories: 164kcal

Tedd a sertésbőrt és a sertéscsontokat egy kis lábasba, majd öntsd fel hideg vízzel.
260 g sertésbőr, 450 g sertéscsont, 950 ml víz
Forrald fel, szűrd le, majd azonnal öblítsd le a csontokat és a bőrt. Így megszabadulsz a szennyeződésektől. Öblítsd ki a lábast, majd tedd vissza bele a csontokat és a bőrt. Add hozzá a vizet, a gyömbért, az újhagymát és a bort. Forrald fel, majd vedd alacsonyra a lángot. Fedd le, és gyöngyözve főzd 2 órán át.
2 szelet gyömbér, 3 újhagyma, 1 evőkanál Shaoxing-bor
2 óra elteltével kapcsold le a lángot, hagyd kihűlni a főzőlevet, majd szűrd át egy tálba. Amikor teljesen kihűlt, fedd le, és tedd hűtőbe egy éjszakára.
Opcionális: a főtt sertésbőr felét hagyd a lében, majd turmixgépben turmixold teljesen simára (az állaga legyen igazán finom és selymes; ha szükséges, szűrd át újra).

Tedd a lisztet egy keverőtálba, majd evőkanalanként adagold hozzá a langyos vizet.
130 g finomliszt, 90 ml langyos víz
Dolgozd össze, majd gyúrd a tésztát 15–20 percig. Nagyon rugalmasnak és simának kell lennie. Fedd le konyharuhával, és pihentesd 30 percig.

Tedd a darált sertéshúst konyhai robotgépbe, és dolgozd 30–60 másodpercig, amíg pépes állagú nem lesz.
450 g darált sertéshús
Tedd a sertéshúst egy keverőtálba, és add hozzá az aszpik kivételével az összes többi hozzávalót. Keverd erőteljesen körülbelül 2 percig. Az a cél, hogy minden alaposan összeálljon, a hús pedig könnyű, levegős masszává váljon. Óvatosan forgasd bele a felkockázott aszpikot, és ne keverd túl.
2 evőkanál Shaoxing-bor, 1 teáskanál só, 0.5 teáskanál szezámolaj, 2 teáskanál cukor, 3 teáskanál világos szójaszósz, 3 evőkanál víz, 1 csipet fehér bors, 0.5 evőkanál gyömbér, 1 nagy marék felkockázott aszpik
Fedd le, és tedd a tölteléket a hűtőbe, amíg el nem kezded formázni a gombócokat. Ha azonnal folytatnád, tedd 15 percre a fagyasztóba, hogy kissé megszilárduljon, így könnyebb lesz vele dolgozni.

Enyhén szórd meg kukoricaliszttel a tiszta munkafelületet, majd sodord a tésztát hosszú, körülbelül egy hüvelyk átmérőjű, szivarszerű hengerré.
Vágd a tésztát egyforma, körülbelül 11 grammos darabokra (nagyjából gnocchi méretűek legyenek). Nyújts minden darabot körülbelül 7,5 cm átmérőjű kerek koronggá. Tartsd őket nedves konyharuha alatt.
Készítsd elő a bambusz párolót. Kibélelheted gézzel, kínai kel leveleivel vagy szép bambusz párolókorongokkal, amelyek néhány kínai éttermi kellékeket árusító boltban kaphatók (ha ezeket használod, előtte kend be olajjal a korongokat!).
Amikor minden készen áll, vedd elő a tölteléket. A gombócokat egyesével formázd meg. Tegyél körülbelül 1 evőkanál tölteléket egy tésztakorong közepére. Hajtogasd be minél több redővel: 12–20 redő már elegendő. Ügyelj rá, hogy a teteje jól le legyen zárva. Ha a töltelék túl nedves vagy nehéz vele dolgozni, tedd további 15 percre a fagyasztóba, majd folytasd.
Helyezd a kis batyukat a kibélelt párolókosárba, egymástól körülbelül 5 cm távolságra.

Forralj vizet egy párolóedényben vagy fém wokban.
Amikor a víz felforrt, helyezd a bambusz párolót a wokba vagy a párolóedénybe. Fedd le a bambusz pároló fedelével, és nagy lángon párold 8 percig. Ezután azonnal vedd ki a bambusz párolót az edényből, és tálald.

A gombócokat párolás előtt le is fagyaszthatod, majd fagyasztva, közvetlenül is elkészítheted őket (körülbelül 15 perc).

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !