Servings: 5 személy
Calories: 1260kcal
Hozzávalók
- 1 kg sózatlan sertéscsászár bőrrel együtt
Az alaplé hozzávalói
- 30 g friss gyömbér darabokra vágva
- 30 g fokhagymagerezd egészben
- 4 újhagyma nagyobb darabokra vágva
- 200 ml víz
- 165 ml szaké
- 125 ml világos szójaszósz
- 100 g barna cukor
- 220 ml mirin
- 1 csillagánizs
- 1 salottahagyma hosszában félbevágva, héjastul
- 0.5 rúd fahéj
- 0.5 lime csak a húsára és a levére lesz szükség
Procédé
- Tedd a sertéscsászárt egy vágódeszkára1 kg sózatlan sertéscsászár
- Tekerd fel bármelyik irányból; a lényeg, hogy a bőr kívülre kerüljön
- Henteszsineggel kötözd meg szorosan a sertéscsászárt nagyjából 2 cm-enként
- Melegítsd elő a sütőt 135°C-ra
- Tedd az alaplé hozzávalóit egy sütőálló lábasba30 g friss gyömbér, 30 g fokhagymagerezd, 4 újhagyma, 200 ml víz, 165 ml szaké, 125 ml világos szójaszósz, 100 g barna cukor, 220 ml mirin, 1 csillagánizs, 1 salottahagyma, 0.5 rúd fahéj, 0.5 lime
- Közepesen magas lángon forrald fel
- Add hozzá a sertéshúst; nem baj, ha nem lepi el teljesen a folyadék
- Fedd le fedővel úgy, hogy maradjon egy kis rés (végső esetben használhatsz alufóliát is, de akkor zárd le légmentesen)
- Tedd át a sütőbe, továbbra is 135 fokon, és párold 3–4 órán át, időnként megfordítva, amíg a sertéshús teljesen omlós nem lesz
- Tedd légmentesen záródó edénybe az alaplével együtt, majd tedd hűtőbe, amíg teljesen kihűl. Ha szeretnél, lágytojásokat is tehetsz mellé pácolódni a ramenhez
- Tálalás előtt szűrd le az alaplevet, és tedd félre. Később még felhasználhatod.
- Szeleteld a sertéshúst vékony karikákra
- Újramelegítéshez tálalás előtt tedd a szeleteket a ramen forró alaplevébe
Megjegyzések
A hűtési lépés nagyon fontos, hogy a végeredmény igazán ízletes és szaftos legyen. Ráadásul közvetlenül a forró párolás után a hús még túl meleg ahhoz, hogy szépen fel lehessen szeletelni
Táplálás
Kalória: 1260kcal | Féculents: 46g | Fehérje: 22g | Zsír: 106g | Telített zsír: 39g | Többszörösen telítetlen zsír: 11g | Egyszeresen telítetlen zsír: 49g | Koleszterin: 144mg | Nátrium: 1782mg | Kálium: 560mg | Rost: 1g | Cukor: 31g | A-vitamin: 121IU | C-vitamin: 7mg | Kalcium: 62mg | Vas: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !