• Áztassa be a szójababot egy éjszakára, de legalább 8 órára. Ezután öntse le róla a vizet.
  400 g szárított szójabab
• Öblítse át a szójababot többször friss vízzel, majd tegye egy nagy lábasba. Öntsön rá annyi friss vizet, hogy ellepje, és a vízszint körülbelül 2.5 cm-rel a bab fölé érjen.
• Fedje le, és főzze közepes lángon.
• Tartsa szemmel a lábast: ha a víz elkezd kifutni, tegye rá a fedőt kissé ferdén, hogy több gőz távozhasson. Ezután vegye lejjebb a lángot. Amikor a felesleges gőz már eltávozott, ismét lefedheti a lábast.
• Időnként ellenőrizze a vízszintet. 30 perc után kezdje el ellenőrizni, hogy megpuhult-e a bab. Ha szükséges, adjon hozzá még vizet, hogy tovább főhessen. A szójabab főzési ideje 30 perctől akár egy óráig is terjedhet.
• Főzze a babot addig, amíg majdnem megpuhul, vagyis körülbelül 80%-osra készül. Ekkor adja hozzá az ecetet. Főzze tovább, amíg a bab puha lesz, de még nem esik szét.
  4 evőkanál rizsecet
• Amikor a bab megfőtt, öntse le róla majdnem az összes vizet.
• Lecsepegtetés után tegye vissza a babot a tűzre, és párologtassa el a lábasban maradt folyadékot. Ügyeljen rá, hogy a bab ne száradjon ki, de ne maradjon alatta folyadék.
• Hagyja a babot körülbelül 35 fokosra hűlni.
• Ezután adja a babhoz a Rhizopus starterkultúrát, és alaposan keverje össze.
  0.75 teáskanál tempehhez való Rhizopus starterkultúra (lásd a megjegyzést)

Ha ziplock zacskót használ:

• Lyukassza ki a zacskót mindenhol, körülbelül 2 cm-es közönként. Ossza a babot a kívánt adagokra, majd töltse perforált, cipzáras műanyag zacskókba. Zárja le a zacskót, és ha szükséges, hajtsa vissza, hogy kisebb legyen, és szép, egyenletes vastagságú babréteget kapjon. Oszlassa el benne egyenletesen a babot.

Ha üveg- vagy kerámiaedényt használ:

• Készítse elő az edényt és egy nagy műanyag dobozt.
• Tegye a babot az edénybe, és simítsa el. Helyezze a fedetlen edényt a műanyag dobozba, zárja le a dobozt, és tartsa meleg helyen 36–48 órán át.
• 36–48 óra elteltével (bármelyik módszert választotta) a spóráknak teljesen ki kell fejlődniük, és a tempeh elkészül. Tároláshoz vágja fel, és ossza kisebb adagokra, ha szeretné.