Sertéshúsos kínai batyu – jiaozi

4.97/5 (27)

Előkészítési idő: 20

Főzési idő: 20

Teljes idő: 40

Pálya: Dim sum, Előétel

Konyha: Kínai

Servings: fő

Calories: 745kcal

Főzés előtt áztasd a fűszereket vízbe körülbelül 10 percre, hogy ne égjenek meg.
0.5 fahéjrúd, 2 csillagánizs, 0.25 teáskanál édesköménymag
A többi hozzávalót vágd durvára.
100 g újhagyma, 50 g zeller, 0.25 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 gyömbérdarab
Közepes lángon, az olajban lassan pirítsd a felaprított aromás hozzávalókat és a beáztatott fűszereket. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe. A hagyma éppen csak kezdjen barnulni; még azelőtt vedd le a tűzről, hogy aranyszínű lenne.
350 ml földimogyoró-olaj
Amíg még meleg, öntsd az egészet egy tálba, majd fedd le. Hagyd állni 1 órát, de még jobb, ha egy egész éjszakán át érleled.
Másnap szűrd le, hogy eltávolítsd belőle a fűszereket és az aromás hozzávalókat.

Forrald fel a vizet.
160 ml víz
Öntsd egy tálba a gyömbérre és a szecsuáni borsra.
1 darab zúzott gyömbér, 0.5 evőkanál szecsuáni bors
Hagyd ázni körülbelül 30 percig. Szűrd le, majd hagyd kihűlni.

Aprítsd finomra a kínai kelt.
300 g kínai kel
Egy keverőtálban forgasd össze a sóval, és hagyd állni 10-15 percig.
1 teáskanál só
Nyomkodd ki belőle a levet, majd tedd gézbe, és préselj ki belőle még több folyadékot. Tedd félre.

Keverd össze a fűszereket a darált sertéshússal. Mindig ugyanabba az irányba keverd.
1 teáskanál só, 1 teáskanál kínai ötfűszer-keverék, 1 teáskanál csirkelevespor, 1 teáskanál kukoricakeményítő, 1 teáskanál világos szójaszósz, 1 teáskanál Shaoxing-bor, 300 g darált sertéshús
Fokozatosan öntsd hozzá az ízesített vizet, közben folyamatosan ugyanabba az irányba keverd. A víz hozzáadása körülbelül 3-5 percig tartson. A sertéshúsnak enyhén ragacsossá kell válnia.
előre elkészített ízesített víz
Közvetlenül a batyuk összeállítása előtt keverd össze a kínai kelt a sertéshúsos keverékkel.
Keverd hozzá a végső ízesítéshez való olajokat.
2 evőkanál fűszeres olaj, 1 teáskanál pirított szezámolaj

Kézzel lapítsd a tésztát vastag koronggá, majd vágd 4 részre.
Mindegyik darabot sodord körülbelül 2 cm vastag hengerré.
Vágd 2 cm hosszú darabokra (vagy 10-12 g-os adagokra).
Lisztezd be, és takard le azokat a darabokat, amelyeket nem használsz fel azonnal.
Lapítsd őket korongokká, majd sodrófával nyújtsd ki.
Hajtsd össze a batyukat nagyjából úgy, mint a klasszikus raviolit; itt nincs igazán olyan redőzés, mint a gyozánál. A lényeg, hogy jól zárjanak és tartósak legyenek.
A főzéshez tedd a batyukat forrásban lévő vízbe, majd fedd le.
Amint a víz újra felforr, adj hozzá körülbelül 150 ml hideg vizet.
Hagyd, hogy a batyuk ismét felforrjanak.
Ismételd meg még egyszer a hideg víz hozzáadását (közben hagyd újra felforrni), majd vedd le a tűzről, és szűrd le.
Gőzben is elkészítheted: párold 15 percig.

A tésztalapok méretét nyugodtan igazítsd az ízlésedhez. Ha marad töltelék, fagyaszd le későbbi felhasználásra.

Fűszeres olajból is maradni fog: készíts vele újabb adag batyut, vagy használd tészta, rizs és más pirított fogások ízesítéséhez.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !