Elkészítés

• Főzzük meg a rizst a vízzel, a szakéval és a kombuval.
  600 g rizs, 720 g víz, 2 evőkanál szaké, 1 darab kombu
  
• Amikor a rizs megfőtt, öntsük rá a sushi su-t, és óvatosan keverjük össze: így készül a sushi meshi.
  6 evőkanál rizsecet, 5 evőkanál cukor, 1 evőkanál só
  
• Áztassuk be a shiitakét langyos vízbe, távolítsuk el a tönköket, majd főzzük össze a megadott mirinnel, cukorral és szójaszósszal.
  30 g shiitake gomba, 2 evőkanál mirin, 4 evőkanál cukor, 2 evőkanál sötét szójaszósz
  
• A shiitake egy részét vágjuk vékony szeletekre a díszítéshez.
• A maradék shiitakét vágjuk körülbelül 5 mm-es kockákra, ez kerül majd a sushi meshibe.
  
• Áztassuk be a kōya dōfut langyos vízbe, öblítsük át többször, amíg a víz tiszta nem lesz, majd alaposan nyomkodjuk ki.
  2 darab kōya dōfu
• Vágjuk a kōya dōfut körülbelül 5 mm-es kockákra, majd kis lángon főzzük össze a dashival, cukorral, mirinnel és usukuchi szójaszósszal.
  200 mL dashi, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál mirin, 1 evőkanál usukuchi szójaszósz
• Dörzsöljük át a kanpyōt sóval, majd főzzük forró vízben, hogy visszapuhuljon.
  30 g kanpyō, só
• Vágjuk a kanpyōt körülbelül 5 mm-es kockákra, majd kis lángon főzzük össze a dashival, cukorral, mirinnel és világos szójaszósszal.
  150 mL dashi, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál mirin, 0.5 evőkanál világos szójaszósz
• Keverjük a sushi meshihez a kockákra vágott shiitakét, a kōya dōfut és a kanpyōt.
  
• Fedjük le nedves konyharuhával, hogy a rizs ne száradjon ki.
• Távolítsuk el a garnélarákok hátán futó eret, szúrjuk őket nyársra, hogy egyenesek maradjanak, majd főzzük meg sós, forrásban lévő vízben.
  10 garnélarák
• Hagyjuk kihűlni, pucoljuk meg, vágjuk hosszában félbe a garnélarákokat, majd pácoljuk őket a rizsecet, cukor és dashi keverékében.
  1 evőkanál rizsecet, 0.5 evőkanál cukor, 1 evőkanál dashi
  
• Üssük a tojásokat egy tálba, adjunk hozzá egy csipet sót, majd alaposan keverjük össze.
  8 tojás
  
• Szűrjük át a tojásokat, süssünk belőlük vékony tojáslepényeket, majd vágjuk finom csíkokra, hogy tojásszálakat kapjunk.
  
• Vágjuk a tonhalat és a polipot könnyen fogyasztható falatokra.
  tonhal, polip
  
• Rendezzük a bekevert rizst egy tálra, szórjuk meg a tojásszálakkal, majd díszítsük garnélarákkal, tonhallal, polippal, ecetes lótuszgyökérrel, pácolt fiatal gyömbérrel és ito norival.
  lótuszgyökér, fiatal gyömbér, ito nori