Görgessünk végig egy evőpálcát (vagy más szögletes tárgyat) az aburaage-lapokon, hogy fellazítsuk a rostokat, és könnyebb legyen szétnyitni őket.

Tegyük az aburaage-lapokat bő, lobogó vízbe 1–2 percre, hogy kioldódjon belőlük a felesleges olaj, majd csepegtessük le.

Hűtsük le az aburaage-lapokat hideg vízben, majd kézzel alaposan nyomkodjuk ki belőlük a felesleges vizet.

Vágjuk félbe az aburaage-lapokat, és óvatosan nyissuk szét a tasakokat.

Rendezzük az aburaage-tasakokat sugarasan egy lábasba úgy, hogy a közepe üres maradjon.

Öntsük a lábas közepébe a dashit, a szakét, a szójaszószt, a mirint, a cukrot és a sót. Tegyünk rá közvetlenül a tasakokra illeszkedő belső fedőt vagy sütőpapírt, hogy a tasakok a helyükön maradjanak.

Főzzük közepesen gyenge lángon körülbelül 20 percig; időnként nyomjuk le a belső fedőt, hogy a folyadék egyenletesen eloszoljon. Szükség esetén állítsuk be az ízesítést.

Amikor már csak kevés folyadék maradt, zárjuk el a lángot, és hagyjuk a tasakokat néhány órán át a lábasban hűlni, hogy az aburaage jól magába szívja az ízes főzőlevet.

Főzzük meg a japán rizst a szokásosnál valamivel kevesebb vízzel.

Keverjük össze a rizsecetet, a cukrot és a sót a sushi-ecethez, majd öntsük a forró rizsre.

Óvatosan, vágó mozdulatokkal forgassuk át a rizst egy rizslapáttal, majd adjuk hozzá a szezámmagot és a sanshō-bogyót.

Formázzuk az ecetes rizst kis, ovális adagokká.

Töltsük meg az aburaage-tasakokat az ecetes rizsadagokkal.

Tálaljuk pácolt gyömbérrel és shibazukével, ízlés szerint.