Autentikus sukiyaki

5/5 (8)

Előkészítési idő: 45

Főzési idő: 25

Teljes idő: 1 10

Pálya: Főétel

Konyha: Japán

Servings:

Vágd a marhahúst falatnyi, de ne túl apró darabokra.
500 g marhahús
Vágd a japán póréhagymát ferdén, körülbelül 1 cm vastag szeletekre.
2 japán póréhagyma
Itasd le a grillezett tofut papírtörlővel, majd vágd 8 darabra.
1 tömb grillezett tofu
Vágd a shirataki tésztát körülbelül 10 cm-es darabokra, majd főzd 2–3 percig, hogy eltűnjön a jellegzetes szaga. Szűrd le.
120 g shirataki tészta
Készítsd elő a shungikut: vágd le a tövét, majd felezd el a szárakat (és a leveleket is, ha hosszúak).
0.5 csokor shungiku
Készítsd elő a shiitake gombát: távolítsd el a tönköket és a kemény részeket, a tönköket hosszában vágd félbe, 2 gombára készíts díszítő bevágást, ha szeretnél, majd a többit vágd félbe.
6 shiitake gomba
Rendezd az összes hozzávalót csoportokba, hogy szépen mutassanak az asztalon, beleértve az opcionális zöldségeket is.
kínai kel, japán petrezselyem, komatsuna, paradicsom, bambuszrügy, vízitorma, hegyi zöldségek, paprika

Tedd egy lábasba a mirint, a szakét és a cukrot. Melegítsd addig, amíg az alkohol elpárolog, majd vedd le a tűzről, amikor a cukor teljesen feloldódott.
100 ml mirin, 100 ml szaké, 2 evőkanál cukor
Add hozzá a szójaszószt, és keverd össze. Ideális esetben hagyd egy éjszakán át pihenni (elhagyható), hogy az ízek még jobban összeérjenek.
100 ml világos szójaszósz

Verd fel a tojásokat külön tálkákban, és készítsd elő őket, mielőtt elkezded a sütést-főzést.
4 tojás

Melegíts fel egy sukiyaki edényt vagy egy nagy serpenyőt közepes lángon. Add hozzá a marhafaggyút, és hagyd lassan felolvadni, de ne hevítsd túl.
1 darab marhafaggyú
Add hozzá az első adag marhahúst, és pirítsd meg az egyik oldalát. Önts rá kevés warishita szószt, és hagyd, hogy az ízek kissé átjárják. Kóstold meg ezt az első falatot.
Add hozzá a póréhagymát, a tofut, a shiratakit, a shiitake gombát és a többi választott zöldséget. Önts hozzá megfelelő mennyiségű warishita szószt, és párold addig, amíg minden jól átveszi az ízeket; ne adj hozzá túl gyorsan túl sok szószt (a tofu levet ereszt).
Forgasd át a tofut a marhafaggyúban, és hagyd, hogy a zöldségek megpuhuljanak. Ha az alja letapadna, adj hozzá egy kevés kombu-alaplevet (víz + áztatott kombu).
500 ml víz, 5 g kombu
Toljad a megfőtt hozzávalókat az edény szélére, adj hozzá újabb adag marhahúst, süsd meg az egyik oldalát, majd fektesd a zöldségekre. Locsolj rá kevés szószt, és inkább süsd a szószban, mintsem forrald.
A shungikut csak a legvégén add hozzá, és rövid ideig főzd. Fogyaszd folyamatosan, ahogy elkészülnek a falatok, felvert tojásba mártva.

Készíts nagyobb adag warishita szószt 1:1:1 arányban szójaszószból, mirinből és szakéból, majd édesítsd ízlés szerint.
A warishita szósz hűtőszekrényben körülbelül 1 hónapig eláll; 2–3 nap pihentetés után még mélyebb, kerekebb íze lesz.
A marhahúst mindig pirítsd meg, mielőtt párolnád; ezután helyezd a többi hozzávalóra, hogy ne érje túl közvetlen hő.
Lehetőleg szépen márványozott, vékonyra szeletelt wagyu vagy japán marhahúst használj; ha ez nem elérhető, válassz legalább jól márványozott húst.
A sukiyakit inkább "szószban sütve" készítsd, ne forrald, és csak annyi szószt adj hozzá, amennyi szükséges.
Hagyd, hogy a zöldségek és a marhafaggyú természetesen gazdag szaftot adjanak; evéskor a szósz intenzitását a felvert tojás mennyiségével finomhangolhatod.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !