Szórd a porzselatint a vízre, és hagyd megduzzadni.

Készíts elő egy nagyon éles kést.

Csumázd ki az epret.

Hámozd meg a kivit és a narancsot, majd vágd őket a szendvics méretéhez illő darabokra.

Öntsd az alaposan lehűtött habtejszínt egy keverőtálba, add hozzá a cukrot, majd verd lágy, de már tartást adó habbá (kb. 80%-os állagig).

Melegítsd a megduzzadt zselatint körülbelül 10 másodpercig a mikrohullámú sütőben, éppen csak annyira, hogy folyékonnyá váljon.

Add az olvasztott zselatint, a rumot és a cukrozott sűrített tejet a felvert tejszínhez, majd verd tovább, amíg kemény, csúcsot tartó habot kapsz.

Kenj vékony réteg krémet egy szelet szendvicskenyérre, majd helyezd az epreket középre, szépen egy vonalban (méretüktől függően 3–4 darabot). Fedd be őket bőségesen krémmel, amíg a gyümölcsök már nem látszanak. Kend meg vékonyan a második szelet kenyeret is, majd zárd össze a szendvicset.

Csomagold szorosan a szendvicset frissentartó fóliába, majd húzz egy vonalat filccel a fóliára az eprek elrendezésének irányában (ez lesz a vágási jelölés).

Kenj vékony réteg krémet egy szelet kenyérre, rendezd el rajta a kivi-, narancs- és eperdarabokat, majd fedd be őket bőségesen krémmel. Kend meg vékonyan a második szelet kenyeret is, majd zárd össze a szendvicset.

Csomagold szorosan frissentartó fóliába, jelölővonal nélkül (ezt a szendvicset átlósan kell majd felvágni).

Tedd a szendvicseket egy egész éjszakára a hűtőszekrénybe, hogy a krém megszilárduljon, és könnyebb legyen szépen, tisztán szeletelni.

Az epres szendvicsekhez: röviden melegítsd fel a kés pengéjét (forró vízben vagy láng fölött), majd a jelölővonalat követve vágd át a szendvicset a fólián keresztül, nyomás nélkül, finom fűrészelő mozdulatokkal. Minden vágás között töröld le vagy öblítsd le a pengét, igazítsd le a végeket, távolítsd el a fóliát és a kenyérhéjat, ha szeretnéd, majd vágd tovább szép kockákra.

A gyümölcsös szendvicsekhez: vágd átlósan tiszta, nagyon éles késsel, a kívánt megjelenés szerint távolítsd el a kenyérhéjat, és a vágások között mindig tisztítsd meg a pengét.