Vissza
–+ adagok
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Autentikus Massaman curry

Recept nyomtatása Pinner la recette
4.89/5 (9)
Előkészítési idő: 45 jegyzőkönyv
Főzési idő: 1 óra 5 jegyzőkönyv
Teljes idő: 1 óra 50 jegyzőkönyv
Pálya: Főétel
Konyha: Thai
Servings: 4
Author: Marc Winer

Hozzávalók

A Massaman currypasztához

  • 5 apró szárított csilipaprika
  • 3 evőkanál salottahagyma finomra vágva
  • 2 evőkanál thai fokhagyma finomra aprítva
  • 1 teáskanál galangál finomra aprítva
  • 1 evőkanál citromfű finomra aprítva
  • 2 szegfűszeg pirítva
  • 1 evőkanál koriandermag pirítva
  • 1 teáskanál római kömény pirítva
  • 5 fehér borsszem
  • 1 teáskanál garnélapaszta

A curryhez

  • 600 g csirke-felsőcomb
  • 460 ml kókusztej 2 részre osztva (az egyik a hígított kókusztejhez, a másik később kerül bele)
  • 230 ml víz
  • 4 evőkanál rizskorpaolaj két részletben felhasználva
  • 150 g apró burgonya
  • 120 g hagyma apró, vagy nagyobb fej esetén darabokra vágva
  • 4 evőkanál földimogyoró pirítva
  • 3 babérlevél
  • 8 kardamomhüvely pirítva
  • 1 fahéjrúd

Az ízesítéshez

  • 2,5 evőkanál pálmacukor
  • 3 evőkanál halszósz
  • 3 evőkanál tamarindlé
  • 3 evőkanál narancslé hozzáadott cukor nélkül

Procédé

Currypaszta

  • Áztassuk be a szárított csiliket vízbe, majd hasítsuk fel őket, távolítsuk el a magokat, és pirítsuk meg. Tegyük félre.
    5 apró szárított csilipaprika
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Külön-külön pirítsuk meg a salottahagymát, a fokhagymát, a galangált és a citromfüvet.
    3 evőkanál salottahagyma, 2 evőkanál thai fokhagyma, 1 teáskanál galangál, 1 evőkanál citromfű
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Csomagoljuk a garnélapasztát banánlevélbe vagy alufóliába, majd grillezzük vagy száraz serpenyőben pirítsuk illatosra.
    1 teáskanál garnélapaszta
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Mozsárban zúzzuk finom porrá a szegfűszeget, a koriandermagot, a római köményt és a fehér borsot.
    2 szegfűszeg, 1 evőkanál koriandermag, 1 teáskanál római kömény, 5 fehér borsszem
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Zúzzuk durvára a csiliket.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Adjuk hozzá a salottahagymát, a fokhagymát, a galangált és a citromfüvet, majd dolgozzuk tovább mozsárban.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Adjuk hozzá az őrölt fűszereket és a garnélapasztát, majd zúzzuk addig, amíg egynemű pasztát kapunk.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

A curry alapjának elkészítése

  • Keverjünk össze egy adag kókusztejet a vízzel, hogy hígított kókusztejet kapjunk, majd melegítsük gyöngyözésig, és vegyük lejjebb a hőt, hogy finoman forrdogáljon.
    460 ml kókusztej, 230 ml víz
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Vágjuk a csirke-felsőcombokat körülbelül 5 cm-es darabokra.
    600 g csirke-felsőcomb
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

A csirke lepirítása és a paszta főzése

  • Melegítsük fel a rizskorpaolaj felét egy serpenyőben, pirítsuk körbe a csirkét, amíg kívül szépen megpirul, majd tegyük át a kókusztejes alapba, és hagyjuk lassan, gyöngyözve főni.
    4 evőkanál rizskorpaolaj
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Adjuk a serpenyőbe a maradék olajat, pirítsuk illatosra a currypasztát, majd fokozatosan keverjük hozzá a maradék kókusztejet, és főzzük tovább, amíg az olaj enyhén elkezd kiválni.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

A curry lassú főzése

  • Öntsük a megpirított currypasztát a csirkés alaphoz, adjuk hozzá a burgonyát, a hagymát, a földimogyorót, a babérlevelet, a kardamomhüvelyeket és a fahéjrudat, majd kis lángon főzzük gyöngyözve körülbelül 45 percig.
    150 g apró burgonya, 120 g hagyma, 4 evőkanál földimogyoró, 3 babérlevél, 8 kardamomhüvely, 1 fahéjrúd
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Ízesítés és tálalás

  • Adjuk hozzá a pálmacukrot, a halszószt, a tamarindlevet és a narancslevet, kóstoljuk meg, és szükség esetén igazítsunk az ízeken.
    2,5 evőkanál pálmacukor, 3 evőkanál halszósz, 3 evőkanál tamarindlé, 3 evőkanál narancslé
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Tálaljuk forrón.
    Curry massaman - Servir.

Megjegyzések

  • A simább pasztához használjunk masszív, nehéz mozsarat vagy kis aprítógépet; ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés kókusztejet.
  • A curry gyakran még finomabb másnap, újramelegítve: pihentetés közben az ízek szépen összeérnek.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !