Vissza
–+ adagok
Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Autentikus ebi fry – japán panko morzsás garnéla

Recept nyomtatása Pinner la recette
4.89/5 (17)
Előkészítési idő: 35 jegyzőkönyv
Főzési idő: 10 jegyzőkönyv
Teljes idő: 45 jegyzőkönyv
Pálya: Főétel
Konyha: Japán
Servings: 2
Author: Marc Winer

Hozzávalók

  • 8 garnélarák fej nélkül, páncéllal, egyenként 15-20 g (Black Tiger típusú vagy óriás garnéla)
  • 1 csipet só
  • 1 csipet őrölt fehér bors
  • sütőolaj semleges ízű növényi olaj, elegendő mennyiségben

Az előkészítéshez

  • 0.2 teáskanál szódabikarbóna

A lisztes bevonathoz

  • 40 g liszt
  • 10 g tempuraliszt

Tojásos keverék

  • 1 tojás
  • 25 ml tej

Egyebek

  • panko morzsa friss, durvára őrölt, elegendő mennyiségben
  • káposzta vékonyra szeletelve, elegendő mennyiségben

Procédé

A garnélarák páncéljának eltávolítása

  • Csúsztasd a mutatóujjad a lábak és a páncél közé a faroknál, válaszd le és távolítsd el a lábakat, majd húzd le a páncélt a húsról.
    8 garnélarák
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Egy késsel ejts sekély bemetszést a garnéla hátán, majd távolítsd el a bélcsatornát.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • A kés hegyét helyezd a lábak oldalához, és finoman húzd végig a faroktól előrefelé, hogy a megmaradt lábakat is eltávolítsd.
  • Vágd le ferdén a farok végét, majd kapard ki belőle a sötét, fekete részt.

Tisztítás

  • Tedd a megtisztított garnélarákokat egy tálba, szórd meg szódabikarbónával, és dörzsöld át, hogy eltávolítsd a szagokat és a szennyeződéseket. Ezután öblítsd le, közben körülbelül 3-szor cserélve a vizet.
    0.2 teáskanál szódabikarbóna
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Terítsd a garnélarákokat papírtörlőre, és felülről is nyomkodd le, hogy eltávolítsd a nedvességet.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Rendezd tálcára, majd az egyik oldalukat szórd meg sóval és fehér borssal.
    1 csipet só, 1 csipet őrölt fehér bors
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Panírozás

  • Keverd össze a lisztet és a tempuralisztet. Fogd meg a garnélákat egyenként a farkuknál, forgasd meg őket egyenletesen a keverékben, majd ütögesd le róluk a felesleget, különösen a vájatokból és a fellazult részekről.
    40 g liszt, 10 g tempuraliszt
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Verd fel a tojást a tejjel. Mártsd a garnélarák húsát a tojásos keverékbe, a farok páncélját pedig csak nagyon enyhén érintsd bele, majd hagyd lecsepegni.
    1 tojás, 25 ml tej
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Fektesd a garnélát a panko morzsába a fej felőli végével lefelé, majd bőségesen fedd be pankóval.
    panko morzsa
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Emeld fel a garnélát bőven panko morzsával együtt, majd mindkét kezeddel erősen nyomd rá a morzsát, hogy megtapadjon.
  • Nyomd rá még egyszer alaposan, hogy a morzsa jól rátapadjon, majd tedd tálcára úgy, hogy a garnélák ne fedjék egymást.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Sütés bő olajban

  • Melegítsd fel az olajat 160 °C-ra. Fogd meg a panírozott garnélát a farkánál, és óvatosan tedd az olajba, a fej felőli végével előre.
    sütőolaj
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Süsd körülbelül 3 perc 30 másodpercig. Csak akkor válaszd szét evőpálcikákkal, ha fennáll az összeragadás veszélye, és sütés közben lehetőleg ne nyúlj hozzá, illetve ne fordítsd meg.
  • Vedd ki a garnélarákokat, és állítva helyezd őket rácsra, hogy alaposan lecsöpögjenek.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Rövid pihentetés után tedd át papírtörlőre, hogy a maradék olaj is leitatódjon.

Tálalás

  • Tálald vékonyra szeletelt káposztával, tartármártással vagy a kedvenc szószoddal.
    káposzta
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Megjegyzések

  • Ha a páncél eltávolítása után a garnélarák teljesen száraz, frissentartó fóliába csomagolva lefagyasztható.
  • Az igazán ropogós panírhoz nyomd a panko morzsát határozottan a garnélára, és sütés közben ne fordítsd meg.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !