Vissza
–+ adagok
Bol de nouilles au curry avec crevettes, poulet, concombre, citron vert, coriandre et œuf sur une table en bois.

Autentikus laksa

Recept nyomtatása Pinner la recette
5/5 (17)
Előkészítési idő: 35 jegyzőkönyv
Főzési idő: 45 jegyzőkönyv
Teljes idő: 1 óra 20 jegyzőkönyv
Pálya: Levesek és alaplevek
Konyha: Maláj
Servings: 4
Author: Marc Winer

Hozzávalók

Fűszerpaszta

  • 3 közepes vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 marék szárított garnéla leöblítve, rövid időre beáztatva
  • 4 szál thai citromfű
  • 4 cm friss kurkumagyökér
  • 1 teáskanál pirított garnélapaszta belacan
  • 3 cm galangagyökér
  • 5 gyertyadió makadámdióval helyettesíthető
  • 180 ml semleges ízű olaj a paszta pirításához

Hozzávalók

  • 1 csokor vietnámi koriander
  • 2 db fáklyagyömbérvirág elhagyható; helyettesíthető kevés zsenge thai citromfű-belsővel
  • 4 evőkanál chilipaszta
  • 2 csésze sűrű kókusztej
  • 2.5 L víz
  • 500 g közepes méretű garnéla 440 ml vízben megfőzve; a főzővizet tedd félre
  • 500 g csirkehús apró darabokra vágva
  • 10 db tofugolyó félbevágva
  • 2 db csirkeleveskocka
  • 5 szelet szárított tamarind
  • só ízlés szerint
  • csipetnyi cukor ízlés szerint
  • 1 csomag laksa rizstészta puhára főzve

Választható hozzávalók és feltétek

  • halgolyók ízlés szerint
  • szeletelt halpogácsa ízlés szerint
  • további blansírozott garnéla ízlés szerint
  • további kesumlevél finomra aprítva
  • 1 lilahagyma vékonyra szeletelve
  • keményre főtt tojás félbevágva
  • 1 uborka vékony csíkokra vágva
  • garnélás sambal
  • limegerezdek

Procédé

Elkészítés

  • Főzd meg a garnélát 500 ml vízben, majd tedd félre a főzőlevét.
    Des crevettes entières sont en train de cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  • Turmixold simára a fűszerpaszta összes hozzávalóját.
    3 közepes vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 marék szárított garnéla, 4 szál thai citromfű, 4 cm friss kurkumagyökér, 1 teáskanál pirított garnélapaszta, 3 cm galangagyökér, 5 gyertyadió
    Planche avec oignons, ail, citronnelle, coriandre, crevettes, lait de coco et crevettes séchées sur une table en bois.
  • Melegítsd fel a semleges ízű olajat, majd pirítsd meg benne a leturmixolt fűszerpasztát a chilipasztával együtt, amíg az olaj kiválik belőle, és az illata intenzívvé válik.
    180 ml semleges ízű olaj, 4 evőkanál chilipaszta
    Sauce tomate épaisse et mijotée, de couleur rouge orangé, avec une texture granuleuse.
  • Öntsd fel vízzel, forrald fel, majd add hozzá a csirkét. Főzd teljesen készre, ezután keverd bele a vietnámi koriandert, a fáklyagyömbérvirágot, a leveskockákat, a halgolyókat, a halpogácsaszeleteket, a tofugolyókat és a félretett garnéla-főzőlevet.
    2.5 L víz, 500 g csirkehús, 1 csokor vietnámi koriander, 2 db fáklyagyömbérvirág, 2 db csirkeleveskocka, halgolyók, szeletelt halpogácsa, 10 db tofugolyó, 500 g közepes méretű garnéla
    Morceaux de viande bouillant dans une casserole d’eau, remués avec une cuillère en bois.
  • Folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a kókusztejet, hogy ne csapódjon ki. Amint újra felforr, zárd el alatta a lángot, majd ízesítsd sóval és cukorral.
    2 csésze sűrű kókusztej, só, csipetnyi cukor
    Soupe crémeuse avec boulettes blanches, cubes de tofu frit et herbes vertes.

Tálalás

  • Tedd a laksa rizstésztát egy tálba, merj rá bőségesen a kókuszos levesalapból a feltétekkel együtt, majd díszítsd vékonyra szeletelt lilahagymával, uborkacsíkokkal, kesumlevéllel, egy limegerezddel, fél kemény tojással és ízlés szerint blansírozott garnélával.
    1 csomag laksa rizstészta, 1 lilahagyma, 1 uborka, további kesumlevél, limegerezdek, keményre főtt tojás, további blansírozott garnéla
    Planche avec concombre, œuf dur, oignon rouge, coriandre et couteau sur une table en bois.
  • A garnélás sambalt külön kínáld mellé.
    garnélás sambal

Megjegyzések

A kókusztejet mindig a végén add hozzá, és kerüld az erős forralást, hogy a levesalap gazdag, selymes maradjon, és ne essen szét.
Ez a változat a laksa lemak és a curry-laksa hibridje: bőven van benne kókusz, erőteljesen érvényesülnek benne a tengeri ízek, a helyi zöldfűszerek pedig frissé teszik.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !