Servings: 4
Hozzávalók
A fánkokhoz
- 200 g apró garnéla megtisztítva (friss vagy szárított)
- 140 g kukoricakeményítő
- 40 g finomliszt
- 2 marék mungóbabcsíra
- 0.5 teáskanál só
- 0.5 teáskanál fekete bors frissen őrölve
- 1 tojás
- 0.25 teáskanál sütőpor
- 300 ml víz hideg, lehetőleg jeges
- semleges ízű olaj a sütéshez
A mártogatóshoz
- 120 ml fűszeres ecet sinamak vagy pinakurat (esetleg rizsecet)
- 2 thai csili finomra aprítva
- 2 gerezd fokhagyma finomra aprítva
Procédé
A tészta elkészítése
- Egy nagy tálban keverd össze a kukoricakeményítőt, a lisztet, a sütőport, a sót és a fekete borsot.140 g kukoricakeményítő, 40 g finomliszt, 0.25 teáskanál sütőpor, 0.5 teáskanál só, 0.5 teáskanál fekete bors
- Üsd bele a tojást, majd add hozzá a hideg vizet.1 tojás, 300 ml víz
- Csak addig keverd, amíg sima, csomómentes tésztát kapsz.
- Add hozzá az apró garnélát és a mungóbabcsírát, majd óvatosan forgasd össze, hogy minden egyenletesen eloszoljon a tésztában.200 g apró garnéla, 2 marék mungóbabcsíra
Az ukoy kisütése
- Öntsd az olajat egy mély lábasba, és melegítsd közepesen magas lángon.semleges ízű olaj
- Ellenőrizd a hőmérsékletet: cseppents egy kevés tésztát az olajba; akkor jó, ha serceg, és azonnal feljön a felszínre.
- Vegyél ki 2–3 evőkanálnyi keveréket, óvatosan engedd a forró olajba, majd kissé lapítsd el, hogy vékony fánkot kapj.
- Süsd oldalanként 2–3 percig, amíg aranybarnára pirul. Ne zsúfold tele a lábast: egyszerre csak 2–3 darabot süss.
- Szűrőkanállal emeld ki, és tedd konyhai papírtörlőre, hogy lecsöpögjön róla a felesleges olaj.
Mártogatós és tálalás
- Keverd össze a fűszeres ecetet a thai csilivel és a fokhagymával, majd a fánkokat azonnal, forrón és ropogósan tálald ezzel a mártogatóssal.120 ml fűszeres ecet, 2 thai csili, 2 gerezd fokhagyma
Tárolás és újramelegítés
- Ha marad fánk, hagyd teljesen kihűlni, mielőtt légmentesen záródó edénybe tennéd.
- Melegítsd újra sütőben vagy forrólevegős sütőben 180 °C-on 3–5 percig, hogy ismét ropogós legyen.
Megjegyzések
- Használj jeges vizet a tésztához, ettől még ropogósabb lesz.
- Ne keverd túl a tésztát, különben a fánkok kemények lehetnek.
- A garnélát és a csírákat alaposan itasd szárazra, mielőtt a tésztához adod, hogy ne vigyenek bele túl sok nedvességet.
- Az egyenletes sütéshez tartsd állandóan az olaj hőmérsékletét.
- A maximális ropogósságért készíts vékony fánkokat.
- Friss olajban sütve a fánkok ropogósabbak lesznek.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !