Servings: 4
Hozzávalók
- 500 g porcos sertésoldalas oldalasvégek vagy spare ribs; kisebb, porcos-csontos darabokra vágva
- 3 liter víz
- 1 evőkanál érett galanga finomra aprítva, száraz serpenyőben megpirítva
- 2 evőkanál citromnád finomra szeletelve, száraz serpenyőben megpirítva
- 4 salottahagyma vékonyra szeletelve, száraz serpenyőben megpirítva
- 2 db kaffir lime-levél finomra szeletelve, száraz serpenyőben megpirítva
- 3 db koriandergyökér felaprítva, levél nélküli korianderszárral helyettesíthető, száraz serpenyőben megpirítva
- 2 gerezd ecetes fokhagyma enyhén összezúzva, opcionális
- 1 teáskanál kandiscukor
- 2 teáskanál só
- 6 evőkanál halszósz
- 4 evőkanál darált csirkemell finomra aprítva vagy darálva (ne vékonyra szeletelve)
- 4 evőkanál lime-lé frissen facsart
- 1 evőkanál chilipehely pirítva
- 2 evőkanál pirított rizspor házilag is elkészíthető, vagy ázsiai élelmiszerboltban beszerezhető
- 1 marék újhagyma vékonyra szeletelve
- 1 marék culantro vékonyra szeletelve
- 1 marék thai bazsalikomlevél
- friss bazsalikomcsúcsok a díszítéshez
Procédé
- Forrald fel a vizet lobogva, add hozzá a porcos sertésoldalast, majd vedd vissza a lángot gyöngyöző forrásra, és főzd körülbelül 1 órán át, amíg megpuhul.500 g porcos sertésoldalas, 3 liter víz
- Közben száraz serpenyőben, alacsony lángon pirítsd meg a galangát, a citromnádat, a salottahagymát, a kaffir lime-leveleket és a koriandergyökereket, amíg illatozni kezdenek, majd törd az egészet finom pasztává.1 evőkanál érett galanga, 2 evőkanál citromnád, 4 salottahagyma, 2 db kaffir lime-levél, 3 db koriandergyökér
- Tedd át a főzőlé és a porcos hús felét egy kisebb lábasba, keverd bele a paszta felét, egy gerezd zúzott ecetes fokhagymát, a kandiscukrot, a sót és a halszószt.2 gerezd ecetes fokhagyma, 1 teáskanál kandiscukor, 2 teáskanál só, 6 evőkanál halszósz
- Merj egy kevés forró főzőlevet a darált csirkemellre egy tálban, kanállal nyomkodd szét, hogy egyenletesen eloszoljon, majd öntsd vissza a keveréket a lábasba.4 evőkanál darált csirkemell
- Ízesítsd lime-lével, pirított chilipehellyel és pirított rizsporral, add hozzá az újhagymát, a culantrót és a thai bazsalikomleveleket, majd zárd el alatta a lángot.4 evőkanál lime-lé, 1 evőkanál chilipehely, 2 evőkanál pirított rizspor, 1 marék újhagyma, 1 marék culantro, 1 marék thai bazsalikomlevél
- Merítsd a levest tálalótálba, díszítsd friss bazsalikomcsúcsokkal, és tálald jó forrón.friss bazsalikomcsúcsok
Megjegyzések
- A darált csirkemell kissé opálossá teszi a levest, és megadja neki azt az enyhén krémes hatású megjelenést (น้ำข้น), amelyet az isani éttermekben keresnek.
- A recept kétszeres mennyiségű zöldfűszerpasztát és ízesítőt ad, így a maradékot felhasználhatod egy második adag leveshez.
- A lime-lé hozzáadása után tartsd alacsonyan a lángot; az erős forralás tompítja a friss citrusos aromákat.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !