Servings: 4
Hozzávalók
- 500 g japán édesburgonya kb. 2 darab, sárga húsú
- növényi olaj sütéshez (2–3 cm magasan a serpenyőben)
- 40 g cukor
- 1 evőkanál mirin
- 2 teáskanál világos szójaszósz
- 1 evőkanál víz
- 2 evőkanál fekete szezámmag pirítva
Procédé
Az édesburgonya előkészítése
- Vágjuk az édesburgonyát héjastul szabálytalan darabokra.500 g japán édesburgonya
- Áztassuk a darabokat vízben 5 percig, majd szűrőben csepegtessük le, és töröljük őket alaposan szárazra, hogy ne maradjon rajtuk nedvesség.
Kétszeri sütés
- Öntsünk annyi növényi olajat egy mély serpenyőbe, hogy 2–3 cm magasan álljon benne, majd melegítsük 130–140 °C-ra.növényi olaj
- Adjuk hozzá az édesburgonyát, és süssük körülbelül 5 percig, közben időnként forgassuk meg. Szedjük ki, majd pihentessük 3 percig.
- Emeljük az olaj hőmérsékletét 170–180 °C-ra, tegyük vissza az édesburgonyát, és süssük még 1–2 percig. Szedjük ki, és csepegtessük le.
A szirup elkészítése és az édesburgonya bevonása
- Tegyük a cukrot, a mirint, a szójaszószt és a vizet egy wokba, majd melegítsük fel. Amikor a keverék forrni kezd, adjuk hozzá az édesburgonyát, és forgassuk át benne körülbelül 30 másodpercig.40 g cukor, 1 evőkanál mirin, 2 teáskanál világos szójaszósz, 1 evőkanál víz
- Zárjuk el a hőt, adjuk hozzá a fekete szezámmagot, és keverjük össze. Tálaljuk.2 evőkanál fekete szezámmag
Megjegyzések
Tipp: használjunk a lehető legkevesebb szirupot, hogy szépen érvényesüljön az édesburgonya íze.
Miért érdemes kétszer sütni: így a darabok tartást kapnak, belül pedig kellemesen puhák maradnak.
Használjunk elegendő olajat az egyenletes sütéshez. A két sütés közötti körülbelül 3 perces pihentetés segít, hogy a hő eljusson a darabok közepéig, miközben a felület nem sül túl.
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !