Autentikus Pad Prik Gaeng – vörös currys pirított sertéshús

4.97/5 (30)

Előkészítési idő: 20

Főzési idő: 10

Teljes idő: 30

Pálya: Főétel

Konyha: Thai

Servings:

Calories: 409kcal

6 g szárított piros chili kb. 5 egész darab vagy 2 evőkanál szeletelve
12 g salottahagyma kb. 5 kisebb darab, aprítva
12 g fokhagyma kb. 2 gerezd, aprítva
3 g galangál
5 g ázsiai citromfű finomra vágva
2 g fehér borsszem kb. 5 szem
2 g koriandergyökér kb. 1 gyökér, levél nélküli korianderszárral helyettesíthető
1 teáskanál kaffir lime héja
1 teáskanál só
1 teáskanál garnélapaszta

Törd pépesre a paszta összes hozzávalóját mozsárban, amíg sima, illatos vörös currypasztát nem kapsz.
6 g szárított piros chili, 12 g salottahagyma, 12 g fokhagyma, 3 g galangál, 5 g ázsiai citromfű, 2 g fehér borsszem, 2 g koriandergyökér, 1 teáskanál kaffir lime héja, 1 teáskanál só, 1 teáskanál garnélapaszta

Hevítsd fel az olajat egy wokban közepes lángon, majd pirítsd benne a currypasztát, amíg intenzíven illatozni nem kezd, és ki nem válik belőle a vörös olaj.
3 evőkanál növényi olaj
Add hozzá a sertéshúst, és pirítsd, amíg a szeletek majdnem teljesen átsülnek.
250 g sertéshús
Forgasd bele a hosszúbabot, ízesítsd halszósszal és pálmacukorral, majd kevergetve pirítsd tovább, amíg a bab élénkzöld marad, a curry pedig szinte szárazra pirul; végül add hozzá a kaffir lime-leveleket, és azonnal tálald.
140 g kínai hosszúbab, 2 evőkanál halszósz, 1 evőkanál pálmacukor, 4 levél kaffir lime-levél

A pad prik khing kókusztej nélkül készülő, „száraz” curry; ügyelj rá, hogy a pasztát alaposan megpirítsd, így szépen kibontakozik a vörös színe és az aromája.
A kaffir lime-leveleket a főzés végén add hozzá, hogy megőrizzék intenzív, citrusos illatukat.
A rövid hőkezeléstől a bab roppanós marad, a szósz pedig megőrzi élénk vöröses-narancsos színét.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !