Autentikus khinkali – grúz bárányhúsos tésztabatyuk

5/5 (4)

Előkészítési idő: 30

Főzési idő: 20

Teljes idő: 50

Pálya: Főétel

Konyha: Grúz

Servings: khinkali

Calories: 181kcal

1.2 kg darált bárányhús lehetőleg kézzel aprítva, 30–40% zsírtartalommal az igazán szaftos töltelékhez
20 g friss kakukkfű finomra aprítva
3 vöröshagyma kisebb fej, finomra aprítva
0.5 teáskanál só

1 tojás
1 kg liszt magas fehérjetartalmú, ideális esetben T65-ös vagy 10–11% fehérjetartalmú
460 ml forró víz
1 evőkanál só

Dolgozzuk össze a lisztet a forró vízzel, a tojással és a sóval, amíg kemény, rugalmas tésztát kapunk.
1 tojás, 1 kg liszt, 460 ml forró víz, 1 evőkanál só
A tészta elég kemény, ezért alapos, hosszabb dagasztást igényel.
Fedjük le, és pihentessük legalább 30 percig.

Először készítsük el a sós levet: egy tálban oldjuk fel a sót a langyos vízben, majd keverjük hozzá a chiliport.
só, 200 ml langyos víz, 0.5 evőkanál chilipor
Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékletűre, nagyjából 40 Celsius-fokra hűlni.
Egy nagy tálban keverjük össze a darált bárányhúst, a finomra aprított hagymát és a kakukkfüvet.
1.2 kg darált bárányhús, 20 g friss kakukkfű, 3 vöröshagyma, 0.5 teáskanál só
Apránként adjuk hozzá a sós levet, közben erőteljesen keverjük a masszát.
A töltelék maradjon elég sűrű ahhoz, hogy gombócként megtartsa a formáját, amikor a tésztára tesszük.

Osszuk a tésztát 2 vagy 3 részre.
Nyújtsunk ki egy adag tésztát nagy koronggá, majd szaggassunk belőle körülbelül 4 cm átmérőjű köröket.
Nyomjuk be minden tésztakör közepét ökölbe zárt ujjakkal, majd nyújtófával csak a széleket vékonyítsuk el.
A közepe maradjon vastagabb, hogy ne szakadjon ki, a vékonyabb széleket pedig könnyebb ráncolni, és szépen átfőnek.
Tegyünk egy kanálnyi tölteléket a közepére, óvatosan húzzuk össze a széleket, majd csípjük őket össze, hogy kis batyut formázzunk.

Forraljunk fel egy nagy fazékban legalább 4 L bőségesen sózott vizet.
4 L víz
Tegyük a khinkalikat a forrásban lévő vízbe.
Egyszer óvatosan keverjük meg, hogy ne ragadjanak össze.
Főzzük erős forrásban körülbelül 7–8 percig, amíg feljönnek a felszínre.
Ne zsúfoljuk túl a fazekat; ha szükséges, főzzük kisebb adagokban, hogy a khinkalik szabadon mozoghassanak.
Amikor a khinkalik tésztája megfőtt, de még tartása van, ellenőrizzük a ráncokat: maradjanak al denték, ne legyenek pépesek.
Szűrőkanállal emeljük ki a khinkalikat.

Használjunk kellően zsíros bárányhúst, hogy a töltelék igazán szaftos legyen.
A tésztának keménynek kell lennie, és hosszan kell dagasztani, hogy főzés közben jól tartsa a formáját.
Főzéskor ne zsúfoljuk túl a fazekat, különben a khinkalik könnyen összeragadhatnak.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !