• Forralj vizet egy nagy lábasban, majd tedd bele a csülköt és a sertéskörmöket 7 percre, hogy távozzanak belőlük a szennyeződések és a kellemetlen szagok
  1 sertéscsülök, 2 sertésköröm
  
• Az első főzés után alaposan öblítsd le a húst hideg vízzel
  
• Szükség esetén eldobható borotvával távolítsd el a megmaradt szőrszálakat
• Tegyél egy wokot a főzőlapra, majd öntsd bele a szójaszószt, a rizsszirupot, a cukrot, az osztrigaszószt és a vizet
  240 ml világos szójaszósz, 120 ml rizsszirup, 220 g barna cukor, 600 g osztrigaszósz, 550 ml víz
  
• Keverd addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik
• Add a keverékhez a csillagánizst
  10 csillagánizs
  
• Add hozzá a húst
  
• Forrald fel, majd nagy lángon főzd 10 percig
  
• Vedd közepesre a lángot, fedd le, és főzd a húst 1 óra 30 percig
• 30 percenként fordítsd meg a húst, hogy jól átjárja a szósz, és egyenletes színt kapjon. Minden alkalommal fedd vissza.
• Amikor a hús megpuhult, vedd le a fedőt, és kapcsold magasra a lángot, hogy a szósz besűrűsödjön és kissé karamellizálódjon, szép fényes színt adva a húsnak (közben rendszeresen fordítsd meg a húst, és ügyelj rá, hogy ne égjen le). A szósz maradjon kissé folyós
  
• Tedd át vágódeszkára, és szeleteld vékonyra a csülköt úgy, hogy a bőrös része is látszódjon. A sertéskörmöket ki is csontozhatod.
  
• Tálald nagy tálon: locsolj rá egy kevés maradék szószt, majd szórd meg szezámmaggal és újhagymával
  fehér szezámmag, újhagyma
• Kínáld mellé a mártogatós szószt

Mártogatós szósz

• Tedd a felszeletelt csiliket egy tálba
  4 Cheongyang zöld csili
• Add hozzá az aprított sózott garnélát
  75 g sózott garnéla
  
• Add hozzá a gochugarut, és keverd alaposan össze
  10 g gochugaru
  
• Add hozzá a cukrot, majd keverd át újra
  4 g fehér cukor
• Öntsd hozzá a mirint, és dolgozd bele a keverékbe
  20 g mirin
• Add hozzá a halszószt, és keverd össze
  0.5 teáskanál halszósz
• Keverd bele a finomra vágott fokhagymát
  25 g fokhagyma
  
• Add hozzá a Chilsung Cidert (vagy Sprite-ot), és az egészet keverd alaposan össze
  100 g Chilsung Cider
• Add hozzá a szezámmagot, és keverd át gondosan
  10 g szezámmag
  
• Kóstold meg a szószt, és szükség esetén igazíts az ízeken