Servings: 2 fő
Calories: 930kcal
Hozzávalók
Házi tészta
- 200 g magas sikértartalmú liszt például olasz 00-s liszt
- 4 g só
- 100 g víz
- 1 evőkanál olaj a főtt tészta átforgatásához
Édes szójaszósz
- 100 g világos szójaszósz
- 25 g barna cukor
- 1 csillagánizs
- 2 darab szárított gyömbér
- 0.5 rúd fahéj
- 1 kínai fekete kardamom
Fokhagymás víz
- 7 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál víz hideg
Gyors chiliolaj
- 2 evőkanál vörös chilipor
- 55 ml semleges ízű olaj
- 55 ml Lao Gan Ma chiliolaj
Tálaláshoz
- 400 g tészta főtt
- 8 evőkanál chiliolaj korábban elkészítve
- 2 evőkanál édes szójaszósz korábban elkészítve
- 2 evőkanál fokhagymás víz a zúzott fokhagymával együtt
- 8 teáskanál földimogyoró durvára törve
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 teáskanál őrölt szecsuáni bors
- 1 teáskanál cukor
- 1 teáskanál glutamát
Procédé
Házi tészta
- Egy tálban keverjük össze a lisztet és a sót200 g magas sikértartalmú liszt, 4 g só
- Apránként, lassan adjuk hozzá a vizet, közben evőpálcikával keverjük100 g víz
- Dolgozzuk össze laza, morzsalékos tésztává, majd nyomkodjuk össze, és formázzunk belőle gombócot
- Gyúrjuk 2-3 percig a munkafelületen
- Tegyük vissza a tésztát a tálba, fedjük le, és pihentessük 15 percig
- Gyúrjuk át a tésztát 1-2 percig
- Tegyük át a munkafelületre, kézzel lapítsuk durva lappá, majd hajtsuk félbe
- Lapítsuk ki és hajtsuk félbe újra; ismételjük meg összesen 6-szor
- Az utolsó hajtás után tegyük vissza a tésztát a tálba, fedjük le, és pihentessük további 15 percig
- Ismételjük meg még egyszer: gyúrjuk 1-2 percig, lapítsuk ki és hajtsuk 6-7-szer, majd pihentessük 15 percig
- A tészta felvágásához lisztezzük meg a munkafelületet, majd nyújtsuk a tésztát körülbelül 0.5 cm vastag lappá
- Vonalzó segítségével vágjuk a tésztát 0.5 cm széles csíkokra, így téglalap alakú „pálcikákat” kapunk
- Munka közben válasszuk szét a csíkokat, és óvatosan húzzuk meg őket
- Miután az összes tésztát felvágtuk, szórjuk meg liszttel
- A tészta főzéséhez kisebb adagokban, óvatosan tegyük forrásban lévő vízbe
- Ügyeljünk rá, hogy a tészta ne ragadjon össze; óvatosan mozgassuk át evőpálcikával
- Amikor a víz a tésztával együtt felforr, adjunk hozzá egy csésze hideg vizet (úgy, mint a wonton főzésénél)
- Amikor a víz újra felforr, szedjük ki és csepegtessük le
- Tegyük a tésztát egy tálba, és forgassuk át az olajjal1 evőkanál olaj
Édes szójaszósz
- Tegyük az összes hozzávalót egy kis lábasba100 g világos szójaszósz, 25 g barna cukor, 1 csillagánizs, 2 darab szárított gyömbér, 0.5 rúd fahéj, 1 kínai fekete kardamom
- Alacsony lángon oldjuk fel a cukrot a szójaszószban, majd fedjük le
- Főzzük alacsony lángon 15 percig, vagy amíg nagy buborékok nem képződnek, és a szósz sűrű, bevonó állagú nem lesz
Fokhagymás víz
- Roppantsuk meg a fokhagymagerezdeket, majd távolítsuk el a héjukat7 gerezd fokhagyma
- Mozsárban zúzzuk a fokhagymát pépesre
- Keverjük össze a hideg vízzel3 evőkanál víz
Gyors chiliolaj
- Tegyük a chilipaprikaport egy hőálló tálba2 evőkanál vörös chilipor
- Hevítsük az olajat, amíg vékony füstcsíkok nem jelennek meg a wok fölött, körülbelül 190 °C-ra55 ml semleges ízű olaj
- Öntsük a forró olajat a chilire, és alaposan keverjük össze
- Adjuk hozzá a Lao Gan Ma chiliolajat, és alaposan keverjük össze55 ml Lao Gan Ma chiliolaj
A tálak összeállítása
- Adjuk a tésztához a „Tálaláshoz” részben felsorolt összes hozzávalót. Vegyük figyelembe a jegyzetekben megadott tálankénti mennyiségeket, majd alaposan keverjük össze400 g tészta, 8 evőkanál chiliolaj, 2 evőkanál édes szójaszósz, 2 evőkanál fokhagymás víz, 8 teáskanál földimogyoró, 1 teáskanál szezámolaj, 1 teáskanál őrölt szecsuáni bors, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál glutamát
Megjegyzések
Mennyiségek egy személyre, tálanként
- 200 g főtt tészta
- 4 evőkanál korábban elkészített chiliolaj
- 1 evőkanál korábban elkészített édes szójaszósz
- 1 evőkanál fokhagymás víz (a zúzott fokhagymával együtt)
- 4 teáskanál durvára tört földimogyoró
- 0.5 teáskanál szezámolaj
- 0.5 teáskanál őrölt szecsuáni bors
- 0.5 teáskanál cukor
- 0.5 teáskanál glutamát
Táplálás
Kalória: 930kcal | Féculents: 94g | Fehérje: 17g | Zsír: 55g | Telített zsír: 8g | Többszörösen telítetlen zsír: 19g | Egyszeresen telítetlen zsír: 26g | Graisses trans: 0.2g | Nátrium: 3578mg | Kálium: 289mg | Rost: 4g | Cukor: 14g | A-vitamin: 5IU | C-vitamin: 1mg | Kalcium: 56mg | Vas: 7mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !