Autentikus mapo tofu – 麻婆豆腐

4.93/5 (65)

Előkészítési idő: 2

Főzési idő: 18

Teljes idő: 20

Servings: személy

Calories: 161kcal

230 g lágy tofu
0.5 evőkanál szecsuáni borsszem
35 g darált sertéshús 30% zsírtartalmú
4 gerezd fokhagyma finomra aprítva
1.5 evőkanál szecsuáni csilis babpaszta (doubanjiang) apróra vágva, hogy ne maradjanak nagy babdarabok
1 teáskanál őrölt csili ízlés szerint, a csípősségtűrésedhez igazítva
100 ml csirkealaplé

Pirítsd meg a szecsuáni borsot száraz wokban, közepesen gyenge lángon. Amikor már illatos, őröld finomra.
Vágd a tofut kb. 1,5 cm-es kockákra. Blansírozd gyöngyöző, sós vízben 2-3 percig. Szűrd le, vagy hagyd a vízben, és csak közvetlenül felhasználás előtt szűrd le; majd tedd félre.
Pirítsd le a darált sertéshúst wokban, közepesen erős lángon. Közben spatulával törd szét a nagyobb darabokat.
Add hozzá a babpasztát a sertéshúshoz.
Pirítsd közepes lángon, amíg az olaj pirosra nem színeződik.
Keverd hozzá a fokhagymát és az őrölt csilit. Pirítsd 1 percig.
Add hozzá az alaplevet, a szójaszószt, a Shaoxing-bort és a cukrot. Gyöngyöztesd néhány percig.
Add hozzá a lecsepegtetett tofut. Főzd közepesen erős lángon, óvatosan kevergetve, amíg a szósz sűrűsödni kezd.
Kb. 3 perc után erőteljesen forrni kezd, a folyadék pedig híg mártásra emlékeztet majd.
Ízesítsd az őrölt szecsuáni borssal és a fekete rizsecettel. Keverd át, és főzd 30 másodpercig.
Sűrítsd be a kukoricakeményítős keverékkel, alaposan elkeverve. Zárd el a lángot, keverd hozzá a pirított szezámolajat, és óvatosan forgasd össze.
Tálaláskor szórd meg újhagymával.

Válassz lágy tofut: ne extra keményet, de semmiképp se selyemtofut.

A húshoz használj sertéscsászárt vagy kellően zsíros darált sertéshúst, így sokkal ízesebb lesz.

Az alaplé legyen sótlan.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !