Autentikus szecsuáni chiliolaj – 担担面

4.86/5 (7)

Előkészítési idő: 10

Főzési idő: 10

Teljes idő: 20

Konyha: Kínai

Servings: üveg

Calories: 3622kcal

Hevíts fel egy wokot alacsony lángon, majd szárazon pirítsd benne a chiliket 1 percig. Ezután magozd ki őket.
Turmixgépben vagy késes aprítóban őröld porrá a chiliket.
Alacsony lángon hevíts fel egy száraz wokot, majd pirítsd benne a kardamomot, az édesköménymagot, a szezámmagot és a csillagánizst két percig. Tedd félre.
Hevítsd az olajat a wokban 130 fokra, majd add hozzá a gyömbért, a csillagánizst, a kardamomot és az édesköménymagot, és hagyd kb. 3 percig kioldódni az ízeiket. Szűrd le.
Hevítsd az olajat 190 fokra.
Egy tálban keverd össze az elején elkészített chiliport, a szecsuáni borsot, a rizsecetet, a sót és a cukrot. A keverékből formázz egy kis „vulkánt”.
Kapcsold le a lángot, és az olaj felét öntsd a "vulkán" mélyedésébe, közben erőteljesen keverd.
Várj 7 percet, majd öntsd rá a wokban maradt olaj felét.
Várj újabb 5 percet, majd öntsd rá a maradék olajat.
Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd hűtőbe, és hagyd egy éjszakán át összeérni.
Töltsd üvegbe.

Legfeljebb 1.5 hétig áll el a hűtőben.

Én az összes száraz fűszert (kardamom, csillagánizs, édeskömény, szezámmag) visszateszem az olajba, hogy tovább ázzanak benne, de ez ízlés dolga.

A szárított chilit helyettesítheted chilipehellyel, de az íze nem lesz pontosan ugyanolyan.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !