Autentikus tonhalas-majonézes onigiri

4.78/5 (31)

Előkészítési idő: 30

Főzési idő: 30

Teljes idő: 1

Pálya: Köret, Reggeli

Konyha: Japán

Servings: onigiri

Calories: 142kcal

4 lap nori szárított algalap
japán sózott lazac házi készítésű vagy boltban vásárolt (a recept alább következik)
okaka a recept alább következik
tonhalas majonéz a recept alább következik
3 umeboshi japán savanyított szilva
kombu fűszerezve, előkészítve
pirított fehér és fekete szezámmag díszítéshez

Tegye a rizst egy nagy tálba, óvatosan, kevergetve öblítse át, majd öntse le róla a vizet. Ismételje meg 3–4 alkalommal, amíg az öblítővíz szinte teljesen tiszta nem lesz.
540 g szusirizs
A lábasos elkészítéshez lásd a következő szakaszt.
Hagyja a rizst 30 percig vízben ázni. Ezután tegye szűrőbe, és legalább 15 percig hagyja alaposan lecsepegni.
Tegye a rizst és a kimért vizet egy vastag aljú, jól záródó fedelű lábasba. Fedje le, és közepes lángon forralja fel.
720 ml víz
Amikor a víz felforr, vegye a lángot a legalacsonyabb fokozatra, fedje le, és főzze 12–13 percig, amíg a víz felszívódik. Ha ezután még maradna víz a lábasban, fedje le újra, és főzze további körülbelül 1 percig.
Vegye le a lábast a tűzről, a fedőt hagyja rajta, és pihentesse 10 percig, hogy a rizs a gőzben teljesen megpuhuljon.
Ezután vegye le a fedőt, és terítse a rizst egy nagy tányérra vagy sütőpapírral bélelt tepsire.
Spatulával óvatosan forgassa át. Hagyja annyira hűlni, hogy kézzel már biztonságosan formázható legyen, de ne hűtse ki teljesen.

Amíg a rizs ázik és lecsepeg a főzéshez (45 perc), készítse elő az onigiri töltelékeit.

Szórja meg sóval a lazacfilé mindkét oldalát.
1 lazacfilé
Süsse 220 °C-ra előmelegített hagyományos sütőben 10–20 percig. A japán sózott lazac akkor kész, amikor szárazabb tapintású és könnyen pelyhekre omlik.
A megsült lazacot szedje pelyhekre, majd tegye félre.

Tegye az umeboshit (japán savanyított szilvát) egy 25 cm x 25 cm-es folpackdarabra.
3 umeboshi
Hajtsa rá a folpackot az umeboshira, majd nyomja ki mindegyik umeboshi magját.
Dobja ki a magokat, az umeboshi húsát pedig tegye egy kis tányérra.

Tegye a katsuobushit (szárított bonitópelyhet) egy tálba, és adja hozzá a szójaszószt. Keverje össze. A katsuobushi legyen nedves, de ne ázzon el teljesen a szójaszósztól.
6 g katsuobushi, 2 evőkanál világos szójaszósz

Tegye a lecsepegtetett konzerv tonhalat egy tálba, majd adja hozzá a japán majonézt és a szójaszószt.
70 g konzerv tonhal, 2 evőkanál japán majonéz, 2 evőkanál világos szójaszósz
Keverje alaposan össze.

Tegye az előkészített, fűszerezett kombut egy tálba, hogy később könnyen kéznél legyen.

Ha az onigirit később szeretné tálalni, vagy ebédre csomagolja, használja az alábbi alternatív módszert.
Vágja a nori lapokat három részre.
4 lap nori
Először nedvesítse be mindkét kezét vízzel, hogy a rizs ne ragadjon a tenyeréhez.
Ezután tegyen egy kevés sót a tenyerébe, és dörzsölje szét. Pontosan mennyi só kell? Elég két ujjhegyet sóba mártani.
1 teáskanál só
Vegyen egy marék langyos rizst az egyik kezébe. Készítsen kis mélyedést a rizs közepébe. Tegyen bele körülbelül 1-2 teáskanálnyi tölteléket. Ezután formázza a rizst a töltelék köré úgy, hogy teljesen befedje.
Finoman nyomkodja a rizst a töltelék köré, és formázzon belőle háromszöget. Én három ujjal (hüvelyk-, mutató- és középső ujjal) alakítom ki a háromszög sarkait. Csak annyira tartsa határozottan, hogy az onigiri ne essen szét; a rizst nem szabad túl erősen összenyomni.
Tekerje be az onigirit egy darab nori algalapba. Ha ropogósan szereti a norit, csak közvetlenül fogyasztás előtt tekerje rá. A norit tartsa légmentesen záródó edényben vagy zacskóban, hogy ne puhuljon meg.
Tegyen egy keveset a megfelelő töltelékből az onigiri csúcsára, hogy könnyen meg lehessen különböztetni, melyikben mi van.

Ezt a módszert használja, ha az onigirit későbbre készíti, vagy ebédre csomagolja.
Béleljen ki egy kis tálat folpackkal, majd kanalazza bele a rizst.
Szórja meg enyhén sóval, hogy a rizs tovább friss maradjon.
A töltelék hozzáadásához készítsen kis mélyedést a rizs közepébe.
Tegyen 1–2 teáskanál tölteléket a mélyedésbe.
Fogja össze a folpack sarkait, majd csavarja meg többször, hogy szorosan a rizs köré simuljon.
Formázza a rizst háromszög alakúra a korábban leírt módon.

Az onigiri tárolása

Fogyassza el 6 órán belül: Ha ebédre készíti, tartsa az onigirit hűvös helyen, és egye meg 6 órán belül.
Ne tegye hűtőbe: A hűtéstől a rizs kiszárad és megkeményedik, ami ennél az ételnél nem ideális.
Nem érdemes jóval előre elkészíteni: Az onigiri frissen a legjobb, ezért ne készítse el túl sokkal korábban.
Tárolási tipp: Ha mégis hűtőben kell tartania, csomagolja folpackba, majd tekerje be vastag konyharuhába, hogy friss maradjon anélkül, hogy "megfázna".
A kiszáradt onigiri megmentése: Ha az onigiri kiszáradt, pirítsa meg serpenyőben egy kevés szójaszósszal – így finom yaki onigiri készül belőle.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !