Servings: 20 tekercs
Calories: 544kcal
Felszerelés
Hozzávalók
A tekercsekhez
- 50 g rizs cérnametélt (vagy mungóbab-üvegtészta) szárazon mérve
- 450 g sertéshús darált, ideális esetben 30% zsírtartalmú
- 190 g sárgarépa reszelve
- 30 g fekete fafülgomba vékonyra szeletelve, beáztatás után mérve
- 30 g salottahagyma vékonyra szeletelve
- 1 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 1 teáskanál gyömbér reszelve
- 1 tojásfehérje
- 1 evőkanál halszósz
- 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj
- 0.5 teáskanál só
- 1 csipet fehér bors
- 1 teáskanál cukor
A sütéshez
- 1 L növényi olaj semleges ízű sütőolaj, például napraforgó- vagy kukoricaolaj
A tekercsek hajtogatásához
- 250 ml langyos víz
- 2 teáskanál cukor
- 20 szárított rizslap (bánh tráng)
Tálaláshoz
- Fejes saláta, thai bazsalikom, koriander
- Nước chấm mártás
Procédé
Töltelék
- Áztassa be a cérnametéltet langyos vízbe úgy, hogy teljesen ellepje, és hagyja állni 30 percig. Alaposan csepegtesse le, majd vágja 0.5 cm-es darabokra.50 g rizs cérnametélt (vagy mungóbab-üvegtészta)
- Áztassa be a fekete fafülgombát, mérjen ki belőle 30 g-ot, majd szeletelje vékonyra. A többit fagyassza le – tekercsből sosem lehet túl sok.30 g fekete fafülgomba
- Egy nagy tálban keverje össze a cérnametéltet, a darált sertéshúst, a reszelt sárgarépát, a fekete fafülgombát, a salottahagymát, a fokhagymát, a tojásfehérjét, a gyömbért, a halszószt, a növényi olajat, a sót, a fehér borsot és 1 teáskanál cukrot. Keverje addig, amíg a massza teljesen egynemű nem lesz.450 g sertéshús , 190 g sárgarépa, 30 g salottahagyma , 1 gerezd fokhagyma , 1 teáskanál gyömbér , 1 tojásfehérje, 1 evőkanál halszósz, 1 evőkanál semleges ízű növényi olaj, 0.5 teáskanál só, 1 csipet fehér bors, 1 teáskanál cukor
A tekercsek hajtogatása
- Egy nagy, sekély tálban vagy mélytányérban oldja fel a megmaradt 2 teáskanál cukrot 1 pohár langyos vízben. A cukor elhagyható, de segít, hogy a tekercsek sütés közben szép aranybarnára piruljanak.250 ml langyos víz, 2 teáskanál cukor
- Minden tekercshez mártson egy rizslapot a cukros vízbe körülbelül 5–10 másodpercre, ügyelve arra, hogy teljesen elmerüljön. Vegye ki a vízből. Ekkor még elég feszes lesz, de gyorsan megpuhul.20 szárított rizslap (bánh tráng)
- Tegyen körülbelül 40 g tölteléket rúd alakban a lap egyik oldalára. Szorosan hajtsa rá a rizslapot a töltelékre (ne maradjanak légbuborékok!), majd görgesse előre a tekercset egy teljes fordulattal. Finoman nyomja meg a töltelék két végét, hogy a rizslap kisimuljon, és tolja össze a tölteléket, hogy a levegő távozzon belőle.
- Hajtsa a rizslap egyik oldalát a tekercs közepe felé, majd ismételje meg a másik oldallal is. Görgesse tovább előre a tekercset, közben elöl finoman igazítsa be, hogy ne maradjanak benne légzsebek. A rizslap magától összetapad, nincs szükség semmi másra a lezárásához.
- Tegye a nyers tekercseket tiszta, száraz konyharuhával vagy sütőpapírral bélelt tányérra vagy tepsire.
Hűtés
- Ha az összes tekercs elkészült, tegye őket legalább 1 órára a hűtőbe, hogy kissé megszáradjanak és megszilárduljanak. Ez a lépés segít mérsékelni a rizslap felhólyagosodását sütés közben, bár az enyhe hólyagosodás teljesen normális.
- Sütés előtt 15 perccel vegye ki őket a hűtőből.
A tekercsek sütése
- Melegítse fel a sütőolajat egy közepes lábasban 170 °C-ra (az olaj érjen valamivel a lábas oldalának fele fölé). Süsse a tekercseket kis adagokban, egyszerre körülbelül hármat. Ügyeljen rá, hogy közvetlenül az olajba helyezés után ne érjenek egymáshoz, mert a rizslapok ragacsosak maradnak, amíg kéreg nem képződik rajtuk. Ha összeragadnak, semmiképp se próbálja kézzel szétválasztani őket: várjon türelmesen, sütés közben maguktól elválnak.1 L növényi olaj
- Süssön minden adagot 5–6 percig, vagy amíg a tekercsek enyhén aranybarnák nem lesznek. A kis adagokban sütés segít megelőzni, hogy összeragadjanak.
- Fém szűrőkanállal emelje ki őket az olajból. Csepegtesse le rácson, majd folytassa a sütést a következő adaggal. Időnként állítsa a főzőlap hőfokát, hogy az olaj hőmérséklete megfelelő maradjon.
- Tálaláskor süsse ki újra a tekercseket (igen, kétszer kell sütni őket) 175°C-on 1.5–2 percig, vagy akár kicsit tovább, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek. A dupla sütés nagyon-nagyon fontos!
- Tálalja friss fejes salátával, korianderrel, thai bazsalikommal, mentával és mártogatáshoz nước chấm mártással.Fejes saláta, thai bazsalikom, koriander, Nước chấm mártás
Videó
Megjegyzések
A receptből 20 tekercs készül; személyenként körülbelül 2 tekerccsel számolok. Összesen nagyjából 800 g tölteléket kap, így mind a 20 tekercsbe körülbelül 40 g töltelék kerüljön.
Ha sütés közben a tekercsek összeragadnak, semmiképp se próbálja szétválasztani vagy megérinteni őket; maguktól el fognak válni.
Köszönet Andre Souppayának, az oldal hivatalos Facebook-csoportja tagjának a tekercsek szupergyors hajtogatási technikáját bemutató videóért.
Táplálás
Szolgáló: 150g | Kalória: 544kcal | Féculents: 15g | Fehérje: 6g | Zsír: 52g | Telített zsír: 9g | Többszörösen telítetlen zsír: 27g | Egyszeresen telítetlen zsír: 13g | Graisses trans: 0.3g | Koleszterin: 18mg | Nátrium: 265mg | Kálium: 127mg | Rost: 1g | Cukor: 1g | A-vitamin: 1591IU | C-vitamin: 1mg | Kalcium: 18mg | Vas: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !