Tegyük az alaplé hozzávalóit egy fedeles lábasba, és öntsük fel vízzel

Főzzük gyöngyözve, közepes lángon 3–4 órán át

Opcionális: szedjük le a felszínre feljövő habot és szennyeződéseket

Szűrjük le az alaplevet

Melegítsük fel az üres paellasütő edényt közepesen erős lángon

Szórjunk bele bőségesen sót, majd adjunk hozzá egy kevés olívaolajat

Tegyük bele a csirke-felsőcombokat bőrös oldalukkal lefelé. Opcionális: ekkor adjuk hozzá a szeletelt chorizót is, majd 5 perc után vegyük ki.

Pirítsuk 7–10 percig, amíg igazán szép barna kérget kap. 6 perc után fordítsuk át, hogy minden oldala megpiruljon

Hagyjunk egy kis helyet az edényben, és adjuk hozzá a cukorborsót. Pirítsuk 1–2 percig.

Adjuk hozzá az articsókaszíveket, és pirítsuk 2–3 percig. Időnként keverjük meg, de ne túl gyakran, hogy minden szépen meg tudjon pirulni

Vegyük közepesre a lángot, és adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket. Keverjük át, majd pirítsuk 1 percig

Adjuk hozzá a pirospaprikát, keverjük meg röviden, majd tegyük bele a paradicsomot. Vegyük vissza nagy lángra, keverjük át, és pirítsuk 2 percig

Öntsük fel annyi alaplével, hogy majdnem ellepje a hozzávalókat. Adjuk hozzá a sáfrányt, gyorsan keverjük össze, majd forraljuk fel

Adjuk hozzá a rizst, és óvatosan keverjük el, hogy egyenletesen eloszoljon.

Amint újra forrni kezd, keverjük át egyszer, majd főzzük közepesen erős lángon 10 percig

Vegyük közepesre a lángot, és főzzük további 6 percig

Még maradjon benne folyadék, de a szintje már a rizs alatt legyen. Fedjük le az edényt alufóliával, vegyük kis lángra, és főzzük 5 percig.

Kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk a paellát lefedve további 5 percig pihenni