Autentikus Bún bò Huế

Autentikus Bún bò Huế

Recept nyomtatása Pinner la recette

4.95/5 (18)

Előkészítési idő: 1

Főzési idő: 7

Teljes idő: 8

Pálya: Főétel, Levesek és alaplevek

Konyha: Vietnámi

Servings: személy

Calories: 976kcal

Author: Marc Winer

Felszerelés

Húskötöző zsineg

Hozzávalók

2 kg sertéscsont
700 g sertéscsülök kicsontozva
700 g marhacsülök kicsontozva
100 g zöld chili
100 g gyömbér
20 Chả Huế vietnámi mortadella, elhagyható
10 szál citromfű
2 szelet ananász lehetőleg friss
200 g vöröshagyma cikkekre vágva

Ízesítők az alapléhez

3 evőkanál halszósz
2 evőkanál kandiscukor helyettesíthető pálmacukorral, kókuszcukorral vagy barna cukorral
0.5 evőkanál só
80 g rákpaszta lehetőleg vietnámi Mắm ruốc
1 nagy tál jeges víz

Tálaláshoz

2 banánvirág elhagyható
20 szál vízi spenót elhagyható
citromlé
víz
rizstészta lehetőleg vastag, nem lapos fajta; alternatívaként használjon szép fehér lúgos tésztát

Sataymártás

semleges ízű sütőolaj
200 g lilahagyma vékonyra szeletelve
200 g újhagyma vékonyra szeletelve
200 g koriander finomra aprítva
100 g citromfű finomra aprítva
100 g fokhagyma finomra aprítva
100 g piros chili friss, finomra aprítva
1 evőkanál kesudióolaj helyettesíthető szezámolajjal, dióolajjal vagy földimogyoró-olajjal

Procédé

Alaplé

Öblítse le, majd csepegtesse le a sertéscsontokat.
2 kg sertéscsont
Melegítse elő a sütőt 150 °C-ra, grill fokozaton.
Tegye a csontokat 30 percre a sütőbe két összezúzott citromfűszállal, a többi citromfűvel, az összezúzott friss gyömbérrel, a hagymával, az ananászszeletekkel és a chilivel együtt.
100 g zöld chili, 10 szál citromfű, 2 szelet ananász, 200 g vöröshagyma, 100 g gyömbér
Húskötöző zsineggel kötözze meg szorosan a marha- és a sertéscsülköt, külön-külön.
700 g sertéscsülök, 700 g marhacsülök
Egy nagy fazékban forraljon vizet.
Adja hozzá a citromfüvet és a hagymát.
10 szál citromfű, 200 g vöröshagyma
Blansírozza a csülköket 2 percig.
700 g sertéscsülök, 700 g marhacsülök, 1 nagy tál jeges víz
Tegye őket egy nagy, jeges vízzel teli tálba.
Adja a sertéscsontokat a forrásban lévő vízhez, és blansírozza 2 percig.
2 kg sertéscsont
Tegye ezeket is a jeges vízbe.
10 perc után vegye ki a húsokat és a csontokat, majd hagyja őket rácson lecsepegni és megszáradni.
Öntse ki a vizet a fazékból, de a citromfüvet és a hagymát tartsa meg.

Az alaplé főzése

Tegye a hagymát, a gyömbért, a zöld chilit, a citromfüvet és az ananászt egy nagy, hideg vízzel megtöltött fazékba. Kezdje nagy lángon melegíteni.
100 g zöld chili, 100 g gyömbér, 10 szál citromfű, 2 szelet ananász, 200 g vöröshagyma, víz
Amikor a víz felforr, adja hozzá a marhacsülköt, a sertéscsülköt és a sertéscsontokat. Főzze néhány percig, amíg ismét forrni nem kezd.
2 kg sertéscsont, 700 g marhacsülök, 700 g sertéscsülök
Szedje le a habot, majd vegye a lángot közepesen alacsonyra.
Körülbelül 1 óra 30 perc után vegye ki a csülköket, és tegye őket a hűtőbe.
Közben főzze meg a Chả Huế-t, ha nyers.
20 Chả Huế
4 óra után vegye ki a hagymát, a citromfüvet, a gyömbért és az ananászt, majd pótolja az elpárolgott folyadékot forró vízzel.
Merjen egy kevés alaplevet egy tálba, és oldja fel benne a rákpasztát.
80 g rákpaszta
Forralja fel újra az alaplevet, majd adja hozzá a halszószt, a feloldott rákpasztát, a sót és a kandiscukrot.
3 evőkanál halszósz, 0.5 evőkanál só, 80 g rákpaszta, 2 evőkanál kandiscukor

Házi satay

Hevítsen egy kevés olajat egy forró serpenyőben, közepesen magas lángon.
semleges ízű sütőolaj
Adja hozzá a satay összes hozzávalóját a chili és a kesudióolaj kivételével. Pirítsa illatosra.
200 g lilahagyma, 200 g újhagyma, 200 g koriander, 100 g fokhagyma, 100 g citromfű
Adja hozzá a chilit és a kesudióolajat, majd kevergetve pirítsa 1-2 percig.
100 g piros chili, 1 evőkanál kesudióolaj
A felét tegye félre egy tálban a tálaláshoz, a másik felét hagyja a serpenyőben.
Pirítsa át benne a lecsepegtetett marhacsülköt közepes lángon néhány percig.
700 g marhacsülök

Tálalás

Vágja nagyon vékony csíkokra a banánvirágot és a vízi spenótot.
2 banánvirág, 20 szál vízi spenót, citromlé
Tálalásig tegye citromleves vízbe, hogy ne barnuljanak meg.
Szeletelje vékonyra a marha- és a sertéscsülköt.
Szeletelje fel a Chả Huế-t.
Ha szükséges, főzze elő a tésztát.
rizstészta
Tegye a tésztát egy tálba, rendezze rá a marha- és sertéscsülökszeleteket, valamint néhány szelet Chả Huế-t.
Öntse rá a forró alaplevet, majd szórja meg szeletelt újhagymával, a finomra vágott banánvirággal és vízi spenóttal, végül adjon hozzá satayt.

Megjegyzések

Ha nincs más választása, használhat thai vagy indonéz rákpasztát is, de az autentikus ízhez kifejezetten a vietnámi változatot ajánlom. A boltokban többnyire Mắm ruốc és mắm tôm közül választhat; ehhez a recepthez a barna színű Mắm ruốc való.

Röviden: a Mắm ruốc erjesztése során eltávolítják a garnélák páncélját, majd a rákot az erjesztés előtt napon szárítják. A Mắm tôm esetében a páncélt megtartják, és nincs napon szárítás. A két paszta sóaránya is eltér; a mắm tôm sokkal folyékonyabb és erőteljesebb ízű.

Táplálás

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !