Servings: 2 fő
Calories: 355kcal
Felszerelés
- 1 Wok
Hozzávalók
A marhahúshoz
- 300 g marhahús
- 1 csipet só
- 1 teáskanál Shaoxing-bor
- 1 teáskanál sötét szójaszósz
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 evőkanál víz
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 tojás
A csípős-fűszeres feltéthez
- 1 teáskanál étolaj
- 2 kimagozott szárított csilipaprika
- 1 evőkanál szecsuáni borsszemek
A zöldségekhez
- 1 marék szójacsíra
Az alapléhez
- 2 evőkanál étolaj
- 6 szelet gyömbér
- 3 gerezd fokhagyma felszeletelve
- 2 evőkanál szecsuáni csilis babpaszta
- 1 teáskanál csilipor
- 500 ml sózatlan alaplé vagy víz
- 1 teáskanál nátrium-glutamát (MSG) elhagyható
- 2 szál vékonyra szeletelt újhagyma a fehér és a zöld részeket különválasztva
A befejező feltéthez
- 2 evőkanál étolaj
- 2 gerezd apróra vágott fokhagyma
- friss koriander apróra vágva
Procédé
A marhahús pácolása
- Vágd a marhahúst vékony szeletekre300 g marhahús
- Add hozzá a pác hozzávalóit a szezámolaj kivételével1 csipet só, 1 teáskanál Shaoxing-bor, 1 teáskanál sötét szójaszósz, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 2 evőkanál víz, 1 tojás
- Kézzel dolgozd össze, amíg a hús teljesen felveszi a folyadékot
- Add hozzá a szezámolajat, és alaposan keverd össze1 teáskanál szezámolaj
A csípős-fűszeres feltét pirítása
- Tedd az olajat, a szárított csilit és a szecsuáni borsszemeket egy wokba1 teáskanál étolaj, 2 kimagozott szárított csilipaprika, 1 evőkanál szecsuáni borsszemek
- Kis lángon pirítsd, amíg illatozni kezd
- Tedd át egy vágódeszkára, aprítsd finomra, majd tedd félre az aprított fokhagymával együtt2 gerezd apróra vágott fokhagyma
A zöldségek pirítása
- Tedd a szójacsírát ugyanabba a wokba1 marék szójacsíra
- Pirítsd a maradék olajon, közepes lángon, amíg kissé összeesik
- Tedd át a tálalótálba, és tedd félre
Az alaplé elkészítése
- Öntsd az olajat a wokba2 evőkanál étolaj
- Add hozzá a gyömbért, az újhagyma fehér részét és a fokhagymát, majd pirítsd 2 percig6 szelet gyömbér, 3 gerezd fokhagyma, 2 szál vékonyra szeletelt újhagyma
- Add hozzá a szecsuáni csilis babpasztát és a csiliport, majd pirítsd további 2 percig2 evőkanál szecsuáni csilis babpaszta, 1 teáskanál csilipor
- Kis lángon pirítsd, amíg illatozni kezd (2–3 perc)
- Öntsd fel az alaplével vagy vízzel, majd nagy lángon forrald 2 percig500 ml sózatlan alaplé vagy víz
A marhahús főzése
- Vedd közepesre a lángot
- Add hozzá a pácolt marhahúst, egyszerre csak néhány szeletet
- Gyöngyözve főzd, amíg majdnem teljesen átfő
- Öntsd a marhahúst az alaplével együtt a zöldségekre
Forró olajos befejezés és tálalás
- Szórd az aprított fokhagymát és a felaprított csípős-fűszeres feltétet a marhahúsra
- Hevítsd az olajat a wokban, amíg füstölni kezd2 evőkanál étolaj
- Öntsd a forró olajat a fokhagymára és a fűszerekre
- Szórd meg korianderrel és az újhagyma zöld részével, majd azonnal tálald fehér rizzselfriss koriander
Megjegyzések
Húsnak válassz gyorsan puhuló részt, például rostélyost vagy hátszínt
Táplálás
Kalória: 355kcal | Féculents: 2g | Fehérje: 33g | Zsír: 24g | Telített zsír: 10g | Többszörösen telítetlen zsír: 2g | Egyszeresen telítetlen zsír: 11g | Graisses trans: 0.01g | Koleszterin: 173mg | Nátrium: 332mg | Kálium: 447mg | Rost: 0.1g | Cukor: 0.2g | A-vitamin: 152IU | C-vitamin: 1mg | Kalcium: 28mg | Vas: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !