Servings: 4 परोस (3 से 4)
सामग्री
घोल
- 65 ग्राम कॉर्न स्टार्च
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 अंडे का सफेद भाग
- 0.25 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
- 80 मिलीलीटर पानी
चिकन
- 450 ग्राम चिकन, बेहतर होगा जाँघ का हड्डी रहित मांस लें, एक कौर जितने टुकड़ों में कटा हुआ
- बिना तेज स्वाद वाला तेल, तलने के लिए
तिल की सॉस
- 3 बड़े चम्मच शहद, स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1.5 बड़ा चम्मच केचप
- 1.5 बड़ा चम्मच भूरी चीनी, स्वादानुसार
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन, या साके, या सूखी सफेद वाइन
- 1 कली लहसुन, कद्दूकस किया हुआ
अंतिम तैयारी
- 1.5 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 2 छोटे चम्मच तिल
- 1 हरा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- सफेद चावल, परोसने के लिए
- ब्रोकली, परोसने के लिए
Procédé
घोल
- घोल की सारी सामग्री एक कटोरे में मिलाकर चिकना घोल बना लें, जिसका गाढ़ापन पेंट जैसा हो।65 ग्राम कॉर्न स्टार्च, 2 बड़े चम्मच मैदा, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 अंडे का सफेद भाग, 0.25 छोटा चम्मच सफेद मिर्च, 80 मिलीलीटर पानी
- अगर घोल बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़ा पानी मिला लें।
चिकन
- चिकन के टुकड़े घोल में डालें।450 ग्राम चिकन,
- हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि हर टुकड़े पर अच्छी तरह घोल चढ़ जाए।
- तलने का तेल लगभग 165 से 170 °C तक गरम करें।बिना तेज स्वाद वाला तेल,
- चिकन के टुकड़ों को 5 से 7 मिनट तलें, जब तक वे अंदर तक पककर सुनहरे न हो जाएँ।
- चिकन को तेल से निकाल लें।
- आँच तेज करके तेल को लगभग 190 °C तक गरम करें।
- चिकन को दोबारा 30 से 60 सेकंड तलें, जब तक वह अच्छी तरह सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
- चिकन को जाली पर ठंडा होने दें।
तिल की सॉस
- सॉस की सारी सामग्री एक कटोरे में डालकर चिकना मिश्रण बनने तक मिलाएँ।3 बड़े चम्मच शहद,, 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1.5 बड़ा चम्मच केचप, 1.5 बड़ा चम्मच भूरी चीनी,, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन,, 1 कली लहसुन,
- सॉस को एक बड़े फ्राइंग पैन या वॉक में डालें।
- उबाल आने दें और 1 से 2 मिनट उबालें, जब तक सॉस हल्की गाढ़ी होकर चमकदार और चिपचिपी परत चढ़ाने लायक न हो जाए।
अंतिम तैयारी
- गाढ़ी हुई सॉस में तला हुआ चिकन, तिल का तेल और तिल डालें।1.5 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 2 छोटे चम्मच तिल
- 15 से 30 सेकंड हल्के हाथ से मिलाएँ, बस इतना कि सारे चिकन पर सॉस चढ़ जाए।
- ऊपर से हरा प्याज़ छिड़कें।1 हरा प्याज़,
- चावल और ब्रोकली के साथ तुरंत परोसें।सफेद चावल,, ब्रोकली,
नोट्स
सॉस को ज़्यादा न पकाएँ : चमकदार और चिपचिपी परत चढ़ाने लायक बनाने के लिए 1 से 2 मिनट उबालना काफ़ी है। इससे ज़्यादा पकाने पर (चीनी जलने की गंध इसका संकेत है), यह बहुत चिपचिपी और कड़वी हो जाती है, और इसे दोबारा बनाना बेहतर होता है। अगर यह बहुत जल्दी गाढ़ी हो रही हो, तो आँच धीमी कर दें या थोड़ा गरम पानी डालें। चिकन डालने से पहले सॉस चख लें और अगर आपको कम मीठी पसंद हो, तो शहद या भूरी चीनी की मात्रा घटा दें।
चिकन को गरम सॉस में बहुत देर न छोड़ें : भाप से उसकी कुरकुरी परत नरम पड़ जाएगी।
शाओशिंग वाइन न डालें तो भी चलेगा ; अगर डालते हैं, तो पकाते समय अल्कोहल उड़ जाता है। यह एशियाई किराने की दुकानों में मिलती है ; न मिले तो इसकी जगह सूखी शेरी, साके या सूखी सफेद वाइन ले सकते हैं। केचप के लिए बाज़ार में मिलने वाला मीठा केचप लें। भूरी चीनी की जगह भूरी वेरज्वाज़ चीनी या मस्कोवाडो चीनी ले सकते हैं।
खाना पैक करके देने वाले रेस्तराँ की तरह, इस चिकन को चावल और हरी सब्ज़ियों के साथ परोसा जाता है : हल्की भुनी हुई ब्रोकली, पत्तागोभी या ज़ुकीनी।
पहले से तैयारी करने के लिए सॉस और तले हुए चिकन को अलग-अलग रखें। चिकन को थोड़ी देर दोबारा तलकर गरम करें, या ओवन अथवा एयर फ्रायर में 180 °C पर कुछ मिनट गरम करें, फिर गरम सॉस में मिलाएँ। बचा हुआ चिकन हवा बंद डिब्बे में फ्रिज में 5 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन उसका कुरकुरापन कम हो जाता है।
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