Servings: 4 परोस
सामग्री
सॉस
- 2 छोटे चम्मच तेल
- 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच अदरक ताज़ा, बारीक कटा हुआ
- 120 मिलीलीटर सोया सॉस कम नमक वाला
- 120 मिलीलीटर पानी
- 165 ग्राम चीनी भूरी, दानेदार ब्राउन शुगर जैसी
बीफ़
- 450 ग्राम बीफ़, जल्दी पकने वाला (फ्लैंक स्टेक, सिरलॉइन, रिबआई, रम्प स्टेक...)
- 30 ग्राम कॉर्नफ्लोर
- 250 मिलीलीटर तेल वॉक में तलने के लिए, या गहरे फ्राइंग पैन में तलने के लिए 350 मिलीलीटर, ज़रूरत हो तो और लें
परोसना
- 2 हरे प्याज़, पतले कटे हुए
- सफ़ेद चावल पके हुए, परोसने के लिए
Procédé
सॉस
- एक छोटे सॉसपैन में मध्यम-धीमी आँच पर तेल गरम करें।2 छोटे चम्मच तेल
- लहसुन और अदरक डालें और चटचटाने के दौरान फेंटनी से चलाते रहें।2 कलियाँ लहसुन,, 1 छोटा चम्मच अदरक
- सोया सॉस, पानी और ब्राउन शुगर डालें।120 मिलीलीटर सोया सॉस, 120 मिलीलीटर पानी, 165 ग्राम चीनी
- उबाल आने दें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
- आँच से उतार लें : इस समय सॉस अभी पतला रहेगा, कॉर्नफ्लोर लगे बीफ़ के संपर्क में आने पर यह गाढ़ा हो जाएगा।
बीफ़
- बीफ़ को रेशों की दिशा के आड़े, 45 डिग्री के तिरछे कोण पर 6 मिलीमीटर मोटी पट्टियों में काटें।450 ग्राम बीफ़,
- बीफ़ को एक बड़े कटोरे में डालें और उस पर अच्छी तरह कॉर्नफ्लोर लपेटें।30 ग्राम कॉर्नफ्लोर
- लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि कॉर्नफ्लोर मांस पर अच्छी तरह चिपक जाए।
- वॉक या बड़े गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तलने का तेल गरम करें, जब तक उसकी सतह झिलमिलाने न लगे।250 मिलीलीटर तेल
- गरम तेल में बीफ़ डालें।
- चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक तलें, जब तक किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
- झारे से बीफ़ निकालकर सोखने वाले किचन पेपर पर रखें।
- तलने में इस्तेमाल हुआ तेल फेंक दें।
परोसना
- खाली वॉक या गहरा फ्राइंग पैन दोबारा मध्यम आँच पर रखें।
- बीफ़ वापस डालें और लगभग 1 मिनट तक उछालते हुए चलाकर गरम करें।
- सॉस और हरे प्याज़ डालें।2 हरे प्याज़,
- अच्छी तरह मिलाएँ ताकि बीफ़ पर सॉस लिपट जाए : सॉस लगभग तुरंत गाढ़ा हो जाएगा।
- आँच से उतारें और तुरंत चावल के ऊपर डालकर परोसें, जब तक बीफ़ कुरकुरा है।सफ़ेद चावल
नोट्स
सॉस को ज़्यादा गाढ़ा बनाने के लिए, 1 छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर 1 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें और सॉस गरम करने से पहले उसमें मिलाएँ।
बीफ़ डालने से पहले तेल की सतह झिलमिलानी चाहिए : तेल पर्याप्त गरम न हो तो मांस तलने के बजाय भाप में पकने लगता है। स्टेनलेस स्टील या कार्बन स्टील का चौड़ा गहरा फ्राइंग पैन (30 सेंटीमीटर) लें, ताकि बीफ़ के टुकड़े एक-दूसरे पर न चढ़ें और कुरकुरे रहें। कम तेल वाला विकल्प : कॉर्नफ्लोर लगे बीफ़ को एक बड़े नॉनस्टिक फ्राइंग पैन में बहुत थोड़े तेल के साथ तेज़ आँच पर सेकें, जब तक किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। इस तरह बीफ़ कम कुरकुरा बनेगा।
जैस्मिन चावल, लंबे दाने वाले सफ़ेद चावल या ब्राउन राइस के ऊपर, या सलाद पत्ते में रखकर परोसें। सॉस 2 से 3 दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। बचा हुआ बीफ़ हवा बंद डिब्बे में 3 दिन तक रख सकते हैं ; थोड़ा पानी डालकर फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर दोबारा गरम करें।
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