एक दिन पहले आंत के खोल पानी में भिगो दें।

मांस को ध्यान से साफ करें और हड्डियों के छोटे टुकड़े, उपास्थि और नसें निकाल दें। फिर लंबी पट्टियों में काट लें ताकि कीमा बनाने की मशीन में आसानी से डाला जा सके। फ्रिज में रख दें।

नमक, काली मिर्च, शाहजीरा या जीरा, चीनी, शोरा, धनिया, जायफल और लहसुन दबाने वाले उपकरण से कुचला हुआ लहसुन या लहसुन का पाउडर मिलाकर मसाला तैयार करें। फिर वाइन एक अलग गिलास में डालें। अलग रख दें।

कीमा बनाने की मशीन में 4,5 मिलीमीटर की जाली लगाएँ और बारी-बारी से गोमांस और सूअर का मांस डालकर एक बड़े बर्तन में कीमा निकालें।

कीमे पर मसाले छिड़कें और ज़ोर लगाकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मिश्रण एकसार हो जाए। अंत में वाइन डालें और फिर से मिलाएँ ताकि मिश्रण अच्छी तरह एकसार और चिपचिपा हो जाए।

सॉसेज भरने की मशीन में मिश्रण अच्छी तरह दबाकर भरें, ताकि हवा के बुलबुले न रहें।

आंत के खोल में धीरे-धीरे मिश्रण कसकर भरें, फिर 20 सेंटीमीटर के हिस्सों के निशान बनाएँ।

भरने का काम पूरा हो जाने पर जांदार्म सॉसेज को जोड़ों में काटें और धुआँ देने से पहले दो दिन सूखने के लिए लटका दें।

धुआँ देने के दिन इन्हें ठंडा धुआँ देने वाले स्मोकर में हल्के वायु प्रवाह के साथ 8 घंटे के लिए रखें।

अगले दिन जांदार्म सॉसेज को सपाट रखें और दो तख्तों के बीच एक दिन तक दबाकर रखें, ताकि इन्हें इनका खास, थोड़ा चौकोर आकार मिल जाए।