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–+ सर्विंग
Soupe aux œufs chinoise - En-tete

चीनी अंडे का सूप

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4.93/5 (13)
तैयारी का समय: 5 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 15 मिनट
कोर्स: सूप और शोरबा
पाक शैली: चीनी
Servings: 4 परोस
Author: Marc Winer

सामग्री

शोरबा

  • 1 लीटर पानी
  • 4 छोटे चम्मच चिकन स्टॉक पाउडर, हो सके तो ग्लूटामेट वाला एशियाई प्रकार लें
  • 1.5 छोटा चम्मच नमक
  • 0.125 छोटा चम्मच सफेद मिर्च, पिसी हुई
  • 1 छोटा चम्मच एमएसजी, मोनोसोडियम ग्लूटामेट
  • 0.25 छोटा चम्मच चीनी
  • 2-3 बूँदें तिल का तेल भुने हुए तिल का

कॉर्नफ्लोर से गाढ़ा करना

  • 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
  • 2 बड़े चम्मच पानी ठंडा

अंडे

  • 2 अंडे
  • 1-2 छोटे चम्मच पानी
  • 1-2 हरे प्याज़, बारीक कटे हुए

Procédé

शोरबा

  • एक सॉसपैन में पानी और चिकन स्टॉक पाउडर डालें।
    1 लीटर पानी, 4 छोटे चम्मच चिकन स्टॉक पाउडर,
  • मध्यम-तेज़ आँच पर गर्म करें और चलाते रहें ताकि स्टॉक पाउडर घुल जाए।
  • हल्का उबाल आने दें।
    Soupe aux œufs chinoise - Porter à léger frémissement.
  • नमक, सफेद मिर्च, ग्लूटामेट, चीनी और तिल का तेल डालें।
    1.5 छोटा चम्मच नमक, 0.125 छोटा चम्मच सफेद मिर्च,, 1 छोटा चम्मच एमएसजी,, 0.25 छोटा चम्मच चीनी, 2-3 बूँदें तिल का तेल
    Soupe aux œufs chinoise - Ajouter le sel, le poivre blanc, le glutamate, le sucre et l'huile de sésame.
  • मिलाएँ।
    Soupe aux œufs chinoise - Mélanger.
  • चखें और ज़रूरत के अनुसार नमक-मसाले ठीक करें : शोरबे का स्वाद अच्छे से नमक-मसाले मिले चिकन सूप जैसा होना चाहिए।

कॉर्नफ्लोर से गाढ़ा करना

  • एक छोटी कटोरी में कॉर्नफ्लोर और ठंडा पानी मिलाएँ।
    2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, 2 बड़े चम्मच पानी
    Soupe aux œufs chinoise - Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.
  • बिना गाँठों वाला घोल बनने तक चलाएँ : शुरुआत में मिश्रण चलाने में थोड़ा कड़ा लगेगा, कुछ सेकंड तक चलाते रहें।
  • शोरबे में फिर से हल्का उबाल आने दें।
    Soupe aux œufs chinoise - Ramener le bouillon à frémissement.
  • कॉर्नफ्लोर के घोल को एक बार फिर चलाएँ, क्योंकि यह जल्दी तले में बैठ जाता है।
  • लगातार चलाते हुए इसे धीरे-धीरे पतली धार में शोरबे में डालें।
    Soupe aux œufs chinoise - Le verser lentement en filet dans le bouillon, sans cesser de remuer.
  • 1 से 3 मिनट तक हल्के उबाल पर पकाएँ, जब तक शोरबा थोड़ा गाढ़ा होकर चम्मच पर हल्की परत न छोड़ने लगे, लेकिन सॉस जितना गाढ़ा न हो।
    Soupe aux œufs chinoise - Laisser frémir 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait du corps et nappe légèrement une cuillère, sans être aussi épais qu'une sauce.

अंडे

  • अंडों को पानी के साथ तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए और सफेदी अलग से न दिखे।
    2 अंडे, 1-2 छोटे चम्मच पानी
    Soupe aux œufs chinoise - Battre les œufs avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène, sans blanc visible.
  • काँटे या चॉपस्टिक्स से फेंटें, ध्यान रखें कि मिश्रण में हवा न भरे।
    Soupe aux œufs chinoise - Battre à la fourchette ou aux baguettes, sans incorporer d'air.
  • आँच कम करें ताकि शोरबा हल्का उबाल आने से ठीक नीचे के तापमान पर रहे और उबले नहीं।
  • शोरबे को धीरे-धीरे एक ही दिशा में चलाएँ।
  • उसी दिशा में धीरे-धीरे चलाते हुए अंडों को बहुत पतली धार में डालें।
    Soupe aux œufs chinoise - Verser les œufs en filet très fin, en continuant à remuer doucement dans le même sens.
  • सारे अंडे डालने के बाद 1 से 2 मिनट तक हल्के उबाल पर पकाएँ ताकि वे अच्छी तरह पक जाएँ।
    Soupe aux œufs chinoise - Une fois tous les œufs versés, laisser frémir doucement 1 à 2 minutes pour qu'ils cuisent bien.
  • आखिरी बार चखें और ज़रूरत के अनुसार नमक-मसाले ठीक करें।
  • ऊपर से बारीक कटा हरा प्याज़ छिड़कें और परोसें।
    1-2 हरे प्याज़,
    Soupe aux œufs chinoise - Parsemer d'oignon vert émincé et servir.

नोट्स

रेस्तराँ जैसा पीला रंग पाने के लिए बाकी नमक-मसालों के साथ 0.5 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर या खाने वाले पीले रंग की कुछ बूँदें डालें। यह केवल दिखावट के लिए है।
अगर शोरबा बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें और फिर नमक-मसाले ठीक करें। अगर बहुत पतला हो, तो 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर 1 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलकर पतली धार में डालें। कॉर्नफ्लोर की जगह टैपिओका स्टार्च इस्तेमाल कर सकते हैं।
बहुत पतली धार में डालने से रेस्तराँ जैसे बारीक और हल्के रेशे बनते हैं। मोटी धार में तेज़ी से डालने पर बड़े टुकड़े बनते हैं। अंडे डालते समय अगर शोरबा उबल रहा हो, तो वे बहुत जल्दी पककर सख्त हो जाते हैं और सूप धुँधला हो जाता है।
आप मक्का, गाजर, मटर या मशरूम भी डाल सकते हैं : कॉर्नफ्लोर का घोल और अंडे डालने से पहले इन्हें शोरबे में पका लें।
बिना अंडों वाला शोरबा फ्रिज में 3 से 4 दिन तक रखा जा सकता है और जमाकर भी रख सकते हैं। परोसते समय इसमें हल्का उबाल लाएँ और ताज़े अंडे डालें : दोबारा गर्म करने पर अंडे रबड़ जैसे हो जाते हैं।
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