Servings: 5 परोस
सामग्री
खीरा
- 1 खीरा
- थोड़ा नमक, खीरे के लिए
सामग्री मिलाना
- 400 ग्राम ग्रीक दही पानी निथारा हुआ (2 डिब्बे)
- 2-4 कलियाँ लहसुन, पीसकर पेस्ट बनाया हुआ
- 2 बड़े चम्मच वाइन का सिरका
- 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल, और परोसने के लिए कुछ बूँदें
- 1 बड़ा चम्मच सोआ, बारीक कटा हुआ
- थोड़ा पुदीना ताज़ा, बारीक कटा हुआ
Procédé
खीरा
- खीरे को कद्दूकस पर लगभग सीधा खड़ा पकड़कर कद्दूकस करें, ताकि केवल सख्त गूदा ही कद्दूकस हो।1 खीरा
- खीरे के बीच के हिस्से तक पहुँचते ही रुक जाएँ: अंत में यह हिस्सा हाथ में बच जाता है और इसका इस्तेमाल नहीं किया जाता।
- कद्दूकस किया हुआ खीरा छलनी में डालें।
- स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ, ताकि नमक हर जगह फैल जाए।थोड़ा नमक,
- कुछ मिनट छोड़ दें, ताकि खीरा अपना पानी छोड़ दे।
- पानी निकालने के लिए छलनी में रखे खीरे को ज़ोर से दबाएँ।
- खीरे को रसोई के एक साफ कपड़े में रखें।
- कपड़े के किनारे पकड़कर हल्का मरोड़ें और बचा हुआ सारा पानी निकाल दें, नहीं तो त्ज़ात्ज़िकी का मलाईदार मिश्रण पतला हो जाएगा।
सामग्री मिलाना
- लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें, इसका स्वाद जितना तेज़ चाहिए उसके अनुसार कलियाँ कम या ज़्यादा लें।2-4 कलियाँ लहसुन,
- सोआ और पुदीना बारीक काट लें।1 बड़ा चम्मच सोआ,, थोड़ा पुदीना
- दही और लहसुन एक बड़े कटोरे में डालें।400 ग्राम ग्रीक दही
- निचोड़ा हुआ खीरा डालें।
- वाइन का सिरका और जैतून का तेल डालें।2 बड़े चम्मच वाइन का सिरका, 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
- चम्मच से मिलाएँ, जब तक सॉस मलाईदार और एकसार न हो जाए।
- चखें, फिर नमक और खटास अपने स्वाद के अनुसार ठीक करें, ज़रूरत हो तो थोड़ा और सिरका डालें।
- सोआ और पुदीना डालें।
- मिलाएँ, ताकि ये पूरे मिश्रण में फैल जाएँ।
- परोसने से पहले त्ज़ात्ज़िकी को फ्रिज में रखें, ताकि यह अच्छी तरह ठंडी हो जाए।
- ऊपर से जैतून के तेल की कुछ बूँदें डालकर ठंडी परोसें।
नोट्स
दही का पानी निथरा होना बहुत ज़रूरी है। अधिक मात्रा में बनाने और त्ज़ात्ज़िकी को अधिक गाढ़ा रखने के लिए दही को मलमल के कपड़े में बाँधकर रसोई की किसी ठंडी जगह पर 4 घंटे से लेकर पूरी रात तक लटकाकर और पानी निथार सकते हैं ; गर्मियों में इसे छलनी में रखकर फ्रिज में निथरने दें।
बहुत अच्छी गुणवत्ता का जैतून का तेल लें, लेकिन मात्रा ज़्यादा न रखें: बस इतना ही डालें कि मिलाने पर मिश्रण मलाईदार हो जाए।
त्ज़ात्ज़िकी को अच्छी तरह बंद काँच के जार में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। अगले ही दिन इसका स्वाद और खुशबू और भी बढ़ जाते हैं।
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