Servings: 4
सामग्री
सब्ज़ियों की तैयारी
- 1 बटरनट कद्दू लगभग 1.2 किलो का, हो सके तो जैविक
- 1 पीला प्याज़
- 2 कलियाँ लहसुन
- 1 आलू मध्यम आकार का (लगभग 150 ग्राम)
पकाना
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 लीटर सब्ज़ियों का शोरबा
- 1 चुटकी जायफल कद्दूकस किया हुआ
- काली मिर्च
पीसना और स्वाद ठीक करना
- 15 सेंटीलीटर गाढ़ी खट्टी क्रीम
- नमक
अंतिम तैयारी
- कद्दू के बीज भुने हुए
Procédé
सब्ज़ियों की तैयारी
- बटरनट कद्दू को पीलर से छील लीजिए: देर तक धीमी आँच पर पकाने के बाद भी इसका छिलका सख्त रहता है।1 बटरनट कद्दू
- इसे दो हिस्सों में काट लीजिए और चम्मच से बीज निकाल दीजिए।
- गूदे को 2 से 3 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए।
- प्याज़ और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए।1 पीला प्याज़, 2 कलियाँ लहसुन
- आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए।1 आलू
पकाना
- एक बड़े सॉसपैन में धीमी आँच पर जैतून का तेल गरम कीजिए।2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- प्याज़ और लहसुन को 3 मिनट तक हल्का पारदर्शी होने तक पकाइए, लेकिन उनका रंग भूरा न होने दीजिए।
- बटरनट कद्दू और आलू के टुकड़े डाल दीजिए।
- 2 मिनट तक चलाइए, ताकि सभी टुकड़ों पर तेल अच्छी तरह लग जाए।
- सब्ज़ियों का शोरबा डाल दीजिए।1 लीटर सब्ज़ियों का शोरबा
- कद्दूकस किया हुआ जायफल और काली मिर्च डाल दीजिए, अभी नमक न डालिए।1 चुटकी जायफल, काली मिर्च
- उबाल आने दीजिए, फिर आँच धीमी करके ढक दीजिए और 25 मिनट तक पकाइए, जब तक कद्दू के टुकड़े इतने नरम न हो जाएँ कि काँटा बिना किसी रुकावट के उनमें घुस जाए।
पीसना और स्वाद ठीक करना
- सॉसपैन को आँच से उतार लीजिए।
- आँच से उतारने के बाद खट्टी क्रीम डालिए, ताकि उसका मलाईदारपन बना रहे।15 सेंटीलीटर गाढ़ी खट्टी क्रीम
- हैंड ब्लेंडर या ब्लेंडर से बिल्कुल चिकना और मखमली होने तक बारीक पीस लीजिए: जितनी देर पीसेंगे, सूप उतना ही रेशमी बनेगा।
- चखिए, फिर स्वादानुसार नमक डालिए और ज़रूरत हो तो काली मिर्च भी बढ़ा दीजिए: सूप में नमक केवल इसी समय डालना है।नमक
अंतिम तैयारी
- अच्छी तरह गरम किए हुए कटोरों में सूप डालिए।
- ऊपर से खट्टी क्रीम की पतली धार डालिए।
- भुने हुए कद्दू के बीज छिड़क दीजिए।कद्दू के बीज
- काली मिर्च की चक्की को एक बार घुमाकर ऊपर से काली मिर्च डालिए।
- गरमागरम परोसिए।
- पूरा भोजन बनाने के लिए साथ में लहसुन रगड़ी हुई टोस्ट की हुई ब्रेड के स्लाइस परोसिए।
नोट्स
यह रेसिपी फ्रांसीसी मखमली सूप बनाने के पारंपरिक तरीके पर आधारित है: प्याज़ और लहसुन को बिना भूरा किए धीमी आँच पर नरम किया जाता है, कद्दू और आलू को धीमी आँच पर पकाने से पहले तेल में अच्छी तरह लपेटा जाता है, और खट्टी क्रीम आँच से उतारने के बाद डाली जाती है। जायफल और कद्दू के बीज बटरनट सूप को परोसने से पहले डाले जाने वाले पारंपरिक स्वाद हैं।
इसका मलाईदारपन तीन बातों पर निर्भर करता है। आलू का स्टार्च बिना अतिरिक्त वसा डाले सूप को स्वाभाविक रूप से गाढ़ा करता है। पीसने का समय भी मायने रखता है: जितनी देर पीसेंगे, बनावट उतनी ही रेशमी और हल्की होगी। आखिर में, क्रीम हमेशा आँच से उतारने के बाद ही डाली जाती है।
नमक केवल अंत में, पीसने के बाद डालिए। शोरबे में पहले से नमक होता है और धीमी आँच पर पकते हुए उसके गाढ़ा होने से सूप बहुत नमकीन हो सकता है, अगर नमक पहले ही डाल दिया जाए।
जायफल का स्वाद तेज़ होता है, इसलिए इसे कम मात्रा में डालिए। शोरबे के लिए घर का बना सब्ज़ियों का शोरबा या अच्छी गुणवत्ता वाला शोरबे का क्यूब चुनिए, और शोरबा बस इतना डालिए कि सब्ज़ियाँ डूब जाएँ, ताकि स्वाद फीका न पड़े।
कद्दू के बीज फेंकिए मत। उन्हें पानी से धोइए, अच्छी तरह सुखाइए, फिर फ्राइंग पैन में थोड़े-से जैतून के तेल, नमक और चुटकी-भर स्मोक्ड पैप्रिका के साथ 5 मिनट भून लीजिए।
बटरनट कद्दू का छिलका देर तक धीमी आँच पर पकाने के बाद भी सख्त रहता है, इसलिए इसे छीलना ज़रूरी है। अगर छीलने में मुश्किल हो, तो पूरे कद्दू को माइक्रोवेव में कम शक्ति पर 5 से 7 मिनट गरम कर लीजिए। दूसरा विकल्प: कद्दू को दो हिस्सों में काटकर ओवन में 180°C पर 40 से 50 मिनट पकाइए, फिर चम्मच से गूदा निकाल लीजिए।
और गहरे स्वाद के लिए बटरनट कद्दू के टुकड़ों को शोरबे में डालने से पहले ओवन में 200°C पर 25 मिनट भून सकते हैं।
सूप को वायुरुद्ध डिब्बे में फ्रिज में क्रीम के साथ 3 से 4 दिन और बिना क्रीम के 5 से 7 दिन तक रख सकते हैं। बिना क्रीम डाले इसे 3 से 6 महीने तक फ़्रीज़र में रख सकते हैं: दोबारा धीमी आँच पर गरम करते समय, चलाते हुए क्रीम डालिए।
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