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–+ सर्विंग
California roll - En-tete

कैलिफ़ोर्निया रोल

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4.93/5 (13)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 12 मिनट
कुल समय: 32 मिनट
कोर्स: सुशी
पाक शैली: अमेरिकी
Servings: 4 परोस
Author: Marc Winer

सामग्री

सुशी के चावल

भरावन

  • 4 स्लाइस टूना या सैल्मन, सुशी जैसे लंबे स्लाइस में कटे हुए
  • 1 बड़ा चम्मच जापानी मेयोनीज़
  • 0.5 खीरा लेबनानी
  • 0.5 एवोकाडो
  • 1 छोटा चम्मच हरे नींबू का रस, लगभग

रोल

  • 2 शीट नोरी
  • 1 बड़ा चम्मच तिल, या उड़ने वाली मछली के अंडे (तोबिको)

परोसने के लिए

  • अदरक अचार वाला
  • सोया सॉस

Procédé

सुशी के चावल

  • चावल को एक पतीले या बड़े कटोरे में डालकर खूब सारा ठंडा पानी डालें।
    165 ग्राम सुशी के चावल, 240 मिलीलीटर पानी
    California roll - Mettre le riz dans une casserole ou un saladier avec beaucoup d'eau froide.
  • समय हो तो 15 से 20 मिनट तक भिगोकर रखें, वरना सीधे धो लें।
  • पानी में चावल को हाथों से गोल-गोल घुमाते हुए हिलाएँ, जब तक पानी मटमैला न हो जाए।
  • पानी फेंक दें।
    California roll - Jeter l'eau.
  • एक या दो बार फिर से ऐसा करें, जब तक पानी लगभग साफ़ न रहने लगे।
  • धुले हुए चावल को पकाने के पानी के साथ पतीले में डालें।
  • ढककर मध्यम आँच पर रखें।
  • पानी में उबाल आते ही आँच धीमी कर दें और लगभग 10 से 12 मिनट तक हल्के उबाल पर पकाएँ, जब तक सारा पानी सोख न लिया जाए और चावल पक जाएँ, लेकिन चबाने पर थोड़े ठोस रहें।
    California roll - Dès que l'eau bout, baisser le feu et laisser frémir environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit mais garde un peu de mâche.
  • चावल पकने के दौरान चावल का सिरका, चीनी और नमक एक माइक्रोवेव में रखने योग्य कटोरे में डालें।
    1.5 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 1 छोटा चम्मच चीनी, 0.5 छोटा चम्मच नमक
    California roll - Pendant la cuisson du riz, mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol qui va au micro-ondes.
  • माइक्रोवेव में लगभग 15 सेकंड गरम करें, जब तक चीनी और नमक घुल न जाएँ।
  • चावल को आँच से उतारकर बड़े कटोरे में डालें, ताकि वे जल्दी ठंडे हो जाएँ।
  • सिरके का मिश्रण चावल पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि वह बराबर फैल जाए।
    California roll - Verser le mélange au vinaigre sur le riz et mélanger pour bien le répartir.
  • चावल को ठंडा होने दें।
    California roll - Laisser refroidir le riz.

भरावन

  • कच्ची मछली की लंबी पट्टियाँ तैयार करें।
    4 स्लाइस टूना या सैल्मन,
    California roll - Préparer les bâtonnets de poisson cru
  • पट्टियों की कटी हुई सतह पर थोड़ी मेयोनीज़ फैलाएँ।
    1 बड़ा चम्मच जापानी मेयोनीज़
    California roll - Étaler un peu de mayonnaise sur la face coupée des bâtonnets.
  • आधे खीरे को लंबाई में चार पट्टियों में काटें।
    0.5 खीरा
  • बीज ज़्यादा हों तो कुछ बीज निकाल दें।
    California roll - Retirer une partie des graines s'il y en a beaucoup.
  • एवोकाडो को लंबे स्लाइस में काटें।
    0.5 एवोकाडो
    California roll - Couper l'avocat en longues tranches.
  • एवोकाडो के स्लाइस पर थोड़ा हरे नींबू का रस छिड़कें और हल्के हाथ से मलकर फैलाएँ, ताकि वे काले न पड़ें।
    1 छोटा चम्मच हरे नींबू का रस,
    California roll - Arroser les tranches d'avocat d'un peu de jus de citron vert et les frotter délicatement pour l'étaler, afin qu'elles ne noircissent pas.

रोल

  • नोरी की शीट को मोड़ की रेखा के साथ दो हिस्सों में काटें, आसानी से अलग न हों तो कैंची इस्तेमाल करें।
    2 शीट नोरी
    California roll - Couper les feuilles de nori en deux, le long du pli, aux ciseaux si elles ne se séparent pas facilement.
  • सुशी की चटाई को खाने के लिए सुरक्षित प्लास्टिक रैप से ढकें, या उसे फ़्रीज़र बैग में डालें।
    California roll - Couvrir la natte à sushi de film alimentaire, ou la glisser dans un sac de congélation.
  • चावल को चार बराबर हिस्सों में बाँटें।
  • ढकी हुई चटाई पर नोरी की आधी शीट रखें।
    California roll - Poser une demi-feuille de nori sur la natte couverte.
  • चावल का एक हिस्सा पूरी आधी शीट पर दबाकर एकसार परत में फैलाएँ, एक लंबे किनारे से दूसरे तक बढ़ते हुए सभी किनारों तक चावल पहुँचाएँ।
    California roll - Presser une portion de riz en couche régulière sur toute la demi-feuille, jusqu'aux bords, en travaillant d'un long côté vers l'autre.
  • चावल की पूरी सतह पर तिल या तोबिको छिड़कें।
    1 बड़ा चम्मच तिल,
    California roll - Parsemer toute la surface de riz de graines de sésame, ou de tobiko.
  • शीट को सावधानी से पलटें, ताकि समुद्री शैवाल वाला हिस्सा ऊपर रहे।
    California roll - Retourner délicatement la feuille, côté algue vers le haut.
  • एक लंबे किनारे के पास खीरे की पट्टी पूरी लंबाई में रखें।
    California roll - Poser un bâtonnet de concombre sur toute la longueur, près d'un des longs bords.
  • उसके ठीक बगल में सैल्मन या टूना की कतार रखें।
    California roll - Poser une ligne de saumon ou thon juste à côté.
  • पूरी लंबाई में एवोकाडो के स्लाइस की जितनी हो सके उतनी एकसार कतार लगाएँ।
    California roll - Poser une rangée de tranches d'avocat, aussi régulière que possible sur toute la longueur.
  • भरावन की तरफ़ से चटाई का किनारा उठाकर भरावन के ऊपर मोड़ें और हल्के से दबाएँ, ताकि भरावन नोरी के अंदर बंद हो जाए।
    California roll - Soulever le bord de la natte du côté de la garniture et le rabattre par-dessus, pour enfermer la garniture dans la nori, en pressant légèrement.
  • चटाई का किनारा ऊपर उठाएँ, ताकि वह रोल के अंदर न लिपटे, फिर चटाई को आगे लपेटते रहें, जिससे रोल अपने ऊपर घूमता जाए।
    California roll - Relever le bord de la natte pour ne pas l'enrouler dans le rouleau, puis continuer à rouler la natte pour que le rouleau tourne sur lui-même.
  • चावल के आख़िरी किनारे तक पहुँचने पर चटाई खोलें : रोल बन गया है।
    California roll - Arrivé au bout du riz, dérouler la natte : le rouleau est formé.
  • रोल को काटने के तख्ते पर रखें।
  • तेज़ धार वाले चाकू से इसे बीच से दो हिस्सों में काटें।
    California roll - Le couper en deux au milieu avec un couteau bien aiguisé.
  • हर आधे हिस्से को तीन स्लाइस में काटें।
    California roll - Couper chaque moitié en trois tranches.
  • बची हुई नोरी, चावल और भरावन से इसी तरह बाकी रोल बनाएँ।
  • अदरक के अचार और डुबोने के लिए सोया सॉस के साथ परोसें।
    अदरक, सोया सॉस
    California roll - Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja pour tremper.

नोट्स

कैलिफ़ोर्निया रोल एक उरामाकी है, यानी उलटा रोल : इसमें चावल बाहर और नोरी की शीट अंदर होती है। इसकी शुरुआत को लेकर लॉस एंजिलिस (1960 के दशक में टोक्यो काइकान रेस्तराँ) और वैंकूवर (शेफ़ हिदेकाज़ु तोजो) के बीच विवाद है।
जापानी मेयोनीज़ (क्यूपी) एशियाई किराने की दुकानों में मिलती है।
खीरे की लंबाई लगभग नोरी की शीट के लंबे किनारे जितनी होनी चाहिए, ताकि रोल एक सिरे से दूसरे तक भरा रहे। लेबनानी खीरा या छोटा खीरा न मिले तो साधारण खीरे का एक लंबा टुकड़ा काटें, उसके ज़्यादा कड़वे छिलके का कुछ हिस्सा और अतिरिक्त बीज निकाल दें, ताकि रोल बहुत गीला न हो।
शुरू में ही चावल को बराबर हिस्सों में न बाँटने पर चौथे रोल के लिए चावल थोड़े कम पड़ सकते हैं। दूसरा तरीका : अच्छी तरह भरे हुए तीन रोल बनाएँ और आख़िरी आधी शीट व बचे हुए चावल से दो छोटे माकी बनाएँ।
एक छोटे कटोरे में पानी और थोड़ा चावल का सिरका मिलाकर रखें। नोरी पर चावल दबाते समय इससे उँगलियाँ गीली करने पर चावल चिपकते नहीं हैं।
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