Servings: 6 लोगों के लिए
सामग्री
आटा
- 500 ग्राम मैदा
- 300 मिलीलीटर पानी
- 5 ग्राम नमक
- 1 चुटकी चीनी
ऊपर लगाने का मिश्रण
- 500 ग्राम मांस मध्यम चर्बी वाला, कीमा किया हुआ
- 4 टमाटर मध्यम आकार के
- 2 बड़े प्याज़
- 1 बड़ा चम्मच गाढ़ा टमाटर पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच मिर्च का पेस्ट तुर्की (बिबेर सालचासी)
- 1 डेज़र्ट चम्मच पुल बिबेर (कुटी हुई तुर्की मिर्च)
- 1 डेज़र्ट चम्मच काली मिर्च
- 0.5 गुच्छा पार्सले, बारीक कटा हुआ
आकार देना और पकाना
- थोड़ा सा मैदा, बेलने की सतह, बेलन और पिज़्ज़ा स्टोन के लिए
Procédé
आटा
- सबसे पहले आटा तैयार कीजिए, ताकि ऊपर लगाने का मिश्रण तैयार करते समय उसे आराम मिल सके।
- मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए हाथ से गूँधना शुरू कीजिए।500 ग्राम मैदा, 300 मिलीलीटर पानी
- आटा पूरी तरह बँधने से पहले नमक और चीनी डालिए।5 ग्राम नमक, 1 चुटकी चीनी
- सारा मैदा अच्छी तरह मिल जाने तक गूँधिए।
- आटे को अलग रख दीजिए।
- इस आटे में यीस्ट नहीं है: समय हो तो इसे एक दिन आराम करने दीजिए, नहीं तो 3 से 4 घंटे रखिए।
ऊपर लगाने का मिश्रण
- टमाटर और प्याज़ कद्दूकस कीजिए।4 टमाटर, 2 बड़े प्याज़
- एक बड़े कटोरे में कीमा लीजिए और उसमें इन्हें डालिए।500 ग्राम मांस
- गाढ़ा टमाटर पेस्ट और मिर्च का पेस्ट डालिए।1 बड़ा चम्मच गाढ़ा टमाटर पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच मिर्च का पेस्ट
- पुल बिबेर, काली मिर्च और पार्सले डालिए।1 डेज़र्ट चम्मच पुल बिबेर, 1 डेज़र्ट चम्मच काली मिर्च, 0.5 गुच्छा पार्सले,
- अच्छी तरह मिलाइए: तैयार मिश्रण काफ़ी रसदार होगा, ऐसा होना सामान्य है।
आकार देना और पकाना
- पिज़्ज़ा स्टोन को ओवन में रखिए और ओवन का तापमान 250 डिग्री सेल्सियस पर सेट कीजिए।
- लहमाजून रखने से पहले ओवन और पिज़्ज़ा स्टोन अच्छी तरह गर्म होने चाहिए: यह बहुत ज़रूरी है।
- आटे की 30 ग्राम की लोइयाँ बनाइए।
- उन्हें अच्छी तरह गोल कीजिए।
- बेलने की सतह और बेलन पर हल्का सा मैदा छिड़किए।थोड़ा सा मैदा,
- लोइयों को छोटी गोल रोटियों के आकार में बेलिए।
- बेली हुई रोटियों पर कच्चा मिश्रण भरपूर मात्रा में रखिए।
- एक किनारे से शुरू करके उँगलियों के पोरों से दबाते हुए मिश्रण को पूरी रोटी पर फैलाइए।
- गर्म पिज़्ज़ा स्टोन पर मैदा छिड़किए, ताकि लहमाजून चिपकें नहीं।
- लहमाजून को पिज़्ज़ा स्टोन पर रखिए।
- 6 से 8 मिनट तक पकाइए, जब तक रोटी कुरकुरी न हो जाए और मांस पक न जाए।
नोट्स
तुर्की में लहमाजून कारीगरों के पत्थर के तंदूर में कुछ ही मिनटों में पक जाता है। यह उसी का घरेलू रूप है, जिसे घर के ओवन में अच्छी तरह पहले से गर्म किए हुए पिज़्ज़ा स्टोन पर बनाया जाता है।
आटे में न यीस्ट है, न तेल या घी, केवल मैदा, पानी, नमक और एक चुटकी चीनी है। ऊपर लगाने वाला मिश्रण कच्चा ही मोटी परत में लगाया जाता है। 30 ग्राम की लोइयों से छोटे लहमाजून बनते हैं।
घर पर लहमाजून बनाने का मतलब अपने भरोसेमंद कसाई से अपनी पसंद का कीमा चुनना भी है।
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