Servings: 30 फलाफल
सामग्री
भिगोना
- 250 ग्राम काबुली चने सूखे
फलाफल का मिश्रण
- 1 प्याज़
- 2 लहसुन की छोटी कलियाँ
- 2 बड़े चम्मच चपटी पत्तियों वाली पार्सले, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया ताज़ा, बारीक कटा हुआ
- 1 मिर्च लाल या हरी, वैकल्पिक
- 1 छोटा चम्मच जीरा पिसा हुआ
- 1 छोटा चम्मच धनिया पिसा हुआ
- 1 छोटा चम्मच नमक
तलना और परोसना
- वनस्पति तेल, वॉक या फ्राइंग पैन में 5 से 7 सेमी की गहराई तक
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- पीटा ब्रेड
- ताहिनी सॉस
- तरह-तरह की सब्ज़ियाँ
- अचार
Procédé
भिगोना
- एक दिन पहले, सूखे काबुली चने एक बड़े कटोरे में डालें और उनके ऊपर भरपूर पानी डालें : फूलने पर उनका आकार दोगुना, यहाँ तक कि तिगुना हो जाएगा।250 ग्राम काबुली चने
- रात भर भीगने दें।
- अगले दिन, भीगे हुए काबुली चनों का पानी छान लें, उन्हें पकाएँ नहीं : इन्हें कच्चा ही पीसा जाता है। पके हुए या डिब्बाबंद काबुली चनों से बना मिश्रण तेल में बिखर जाएगा।
फलाफल का मिश्रण
- प्याज़, लहसुन, पार्सले, ताज़ा हरा धनिया और मिर्च फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें।1 प्याज़, 2 लहसुन की छोटी कलियाँ, 2 बड़े चम्मच चपटी पत्तियों वाली पार्सले,, 2 बड़े चम्मच हरा धनिया, 1 मिर्च
- सब कुछ बारीक कटने तक चलाएँ।
- पानी छाने हुए काबुली चने डालें।
- दोबारा चलाएँ और बीच-बीच में रोककर कटोरे के किनारों पर लगा मिश्रण खुरचते रहें, जब तक कि एक दरदरा मिश्रण न बन जाए।
- मिश्रण चिकना होने से पहले ही रोक दें : इसे हुम्मुस से थोड़ा अधिक दानेदार रहना चाहिए, इसी से फलाफल हल्के और मुलायम बनते हैं।
- मिश्रण को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
- पिसा जीरा, धनिया पाउडर और नमक डालें।1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच धनिया, 1 छोटा चम्मच नमक
- सब कुछ अच्छी तरह मिल जाने तक मिलाएँ।
- इस समय, यदि फलाफल तुरंत नहीं तलने हैं, तो मिश्रण को कुछ दिनों तक फ्रिज में या कुछ महीनों तक फ़्रीज़र में रख सकते हैं।
तलना और परोसना
- एक बड़े वॉक या बड़े फ्राइंग पैन में तेल डालें।वनस्पति तेल,
- मध्यम से तेज़ आँच पर तेल को 180°C तक गरम करें।
- जब तेल गरम हो रहा हो, मिश्रण पर बेकिंग पाउडर छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ : बेकिंग पाउडर इसी समय, तलने से ठीक पहले ही डालें।1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- फलाफल बनाने वाले चम्मच से गोलियाँ एक-एक करके गरम तेल में डालें। बर्तन में एक साथ बहुत अधिक गोलियाँ न डालें, ताकि तेल ठंडा न हो।
- यदि फलाफल बनाने वाला चम्मच न हो, तो मिश्रण को हाथों के बीच घुमाकर अखरोट के आकार की गोलियाँ बना लें, फिर तेल में डालने से पहले हथेलियों के बीच बहुत हल्का दबाकर चपटा करें।
- लगभग 5 मिनट तलें, जब तक फलाफल गहरे सुनहरे भूरे न हो जाएँ।
- झारे से उन्हें तेल से निकाल लें।
- तेल सोखने वाले कागज़ पर रखकर अतिरिक्त तेल निकलने दें।
- पीटा ब्रेड, ताहिनी सॉस, तरह-तरह की सब्ज़ियों और अचार के साथ परोसें।पीटा ब्रेड, ताहिनी सॉस, तरह-तरह की सब्ज़ियाँ, अचार
नोट्स
यह फ़िलिस्तीनी रेसिपी वैसी ही है जैसी यरुशलम के पुराने शहर में सुबह के नाश्ते में खाई जाती है। वहाँ ठेलों पर फलाफल कागज़ की थैलियों में मिलते हैं, और आप जितने पैसे खर्च करना चाहें, उसी हिसाब से थैली भरी जाती है। उसी नाश्ते का आनंद घर पर लेने के लिए इन्हें सप्ताहांत में बनाना अच्छा लगता है।
सबसे ज़रूरी बात : काबुली चनों को कभी पकाया नहीं जाता। उन्हें सिर्फ़ एक रात भिगोकर, पानी छानकर, हरी पत्तियों और खुशबू देने वाली सामग्री के साथ कच्चा पीसा जाता है। उनका कच्चा स्टार्च ही तलते समय मिश्रण को बाँधे रखता है, बिना आटे या अंडे के।
फलाफल सूखे काबुली चनों और सूखी दोफाड़ बाकला फलियों के मिश्रण से भी बनाए जा सकते हैं। सूखी दोफाड़ बाकला फलियाँ मध्य-पूर्वी किराने की दुकानों के अलावा कहीं और मिलना मुश्किल है, इसलिए इस रेसिपी में केवल काबुली चनों का इस्तेमाल किया गया है। यदि आपके पास बाकला फलियाँ हैं, तो आप आधे तक काबुली चनों की जगह उनका इस्तेमाल कर सकते हैं।
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