एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ।

मैदा डालें।

लगातार फेंटें, जब तक मैदा मक्खन में अच्छी तरह मिलकर एक सफेद मिश्रण न बन जाए।

मिश्रण को चलाते हुए 3 से 4 मिनट पकाएँ, लेकिन सुनहरा न होने दें : इस तरह पकाने से मैदे का कच्चापन दूर हो जाता है।

पहले 2 बड़े चम्मच ठंडा दूध डालें।

तब तक फेंटें जब तक दूध मक्खन और मैदे के मिश्रण में पूरी तरह समा न जाए।

फिर लगातार फेंटते हुए बचा हुआ दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें : इससे गुठलियाँ नहीं बनतीं।

मध्यम आँच पर लगभग 5 से 7 मिनट पकाएँ। लगातार चलाते रहें ताकि सॉस तले में न चिपके। इसे तब तक पकाएँ जब तक यह गाढ़ा, चिकना और चमकदार न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर परत बना सके।

ज़रूरत हो तो गाढ़ापन ठीक करें : बहुत पतला हो तो चलाते हुए कुछ देर और पकाएँ ; बहुत गाढ़ा हो तो फेंटते हुए थोड़ा-थोड़ा ठंडा दूध डालें।

नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।

अगर सॉस तुरंत इस्तेमाल नहीं करना है, तो इसकी सतह से सटाकर खाने को ढकने वाली प्लास्टिक की झिल्ली लगाएँ, ताकि ऊपर पपड़ी न जमे।