Servings: 2 बड़े बरीटो
सामग्री
मांस
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 250 ग्राम बीफ़ कीमा किया हुआ
- 2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
- 1 साबुत लौंग
- प्याज़ वाला नमक, स्वादानुसार
- काली मिर्च, स्वादानुसार
भरावन
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा टमाटर, छोटे चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटी हरी शिमला मिर्च, पतली लंबी पट्टियों में कटी हुई
- 80 ग्राम चावल पके हुए, जैसे पिछले दिन के बचे हुए चावल
- 90 ग्राम लाल राजमा डिब्बाबंद, या काली बीन्स, धोकर पानी निथारे हुए
- 1 बड़ा चम्मच जीरा पिसा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच चिली मसाला पाउडर
- 55 ग्राम चीज़ अपनी पसंद का, कद्दूकस किया हुआ, जैसे तेज़ स्वाद वाला चेडर
बरीटो बनाना
- 2 बड़े गेहूँ के टॉर्टिया
- सॉस और स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री, स्वादानुसार : ताज़ा हरा धनिया, सलाद पत्ता, काले जैतून, खट्टी क्रीम, ग्वाकामोले, तीखी सॉस, ताज़ा साल्सा
Procédé
मांस
- एक फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें।1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- बीफ़ का कीमा डालें और चलाते हुए लगभग 5 मिनट भूनें।250 ग्राम बीफ़
- लहसुन और लौंग डालें।2 कलियाँ लहसुन,, 1 साबुत लौंग
- प्याज़ वाला नमक और काली मिर्च डालें।प्याज़ वाला नमक,, काली मिर्च,
- चलाते हुए लगभग 2 मिनट और पकाएँ।
- लौंग निकालकर फेंक दें : इसका काम सिर्फ़ मांस में खुशबू देना था।
- मांस को एक प्लेट में निकालकर अलग रखें और भरावन बनाने के लिए पैन रख लें।
भरावन
- उसी पैन में मध्यम आँच पर बचा हुआ तेल गरम करें।1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- इसमें टमाटर लगभग 3 मिनट पकाएँ।1 छोटा टमाटर,
- प्याज़ और शिमला मिर्च डालें।1 छोटा प्याज़,, 1 छोटी हरी शिमला मिर्च,
- सब कुछ चलाते हुए लगभग 3 मिनट भूनें।
- चावल, राजमा, अलग रखा हुआ मांस, जीरा और चिली मसाला पाउडर डालें।80 ग्राम चावल, 90 ग्राम लाल राजमा, 1 बड़ा चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच चिली मसाला
- लगभग 2 मिनट और पकाएँ, साथ में चलाते रहें ताकि मसाले अच्छी तरह मिल जाएँ।
- पैन को आँच से उतार लें।
- चीज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि वह गरम भरावन में पिघल जाए।55 ग्राम चीज़
बरीटो बनाना
- भरावन को दोनों टॉर्टिया पर बराबर बाँटकर रखें।2 बड़े गेहूँ के टॉर्टिया
- अपनी पसंद की सॉस और स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री डालें।सॉस और स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री,
- टॉर्टिया को लपेटें और ध्यान से दोनों सिरे अंदर की ओर मोड़ें, ताकि भरावन अंदर बंद रहे।
- चाहें तो हर बरीटो को एल्युमिनियम फ़ॉइल में लपेट लें : इससे वह अच्छी तरह बँधा रहता है और काटते समय भरावन कम गिरता है।
- बरीटो को दो हिस्सों में काटें और परोसें।
नोट्स
बरीटो की शुरुआत उत्तरी मेक्सिको में सियुदाद हुआरेज़ के आसपास, चिहुआहुआ और सोनोरा के गेहूँ उत्पादक इलाकों में हुई थी। मूल बरीटो दे कार्ने छोटा और पतला होता है : गेहूँ का टॉर्टिया, जिसमें तली हुई बीन्स और धीमी आँच पर पका सिर्फ़ एक तरह का मांस भरा होता है, अक्सर रेशों में किया हुआ बीफ़ (कार्ने देसेब्रादा) या लाल मिर्च वाला बीफ़ (चिले कोलोराडो), बिना चावल के।
चावल, बीन्स, मांस और चीज़ से भरा बड़ा बरीटो बाद में अमेरिका में टेक्स-मेक्स व्यंजनों और सैन फ़्रांसिस्को की टाको की दुकानों में विकसित हुआ। बीफ़ के कीमे, चावल और लाल राजमा वाला यह रूप फ़्रांस और जर्मनी में घरों में बनाया जाता है।
इस रेसिपी में चिली पाउडर से मतलब इसी नाम से बिकने वाले कम तीखे मसालों के मिश्रण (मिर्च, जीरा, ओरिगैनो, लहसुन) से है, सिर्फ़ पिसी हुई मिर्च से नहीं।
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