Servings: 4
सामग्री
पोके के लिए
- 450 ग्राम टूना साशिमी गुणवत्ता की, 2 सेमी के चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
- 120 ग्राम पीला प्याज़ पतला कटा हुआ
- 25 ग्राम हरा प्याज़ बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच हवाईयन नमक (या मोटा समुद्री नमक), स्वादानुसार घटाएँ-बढ़ाएँ
- 1 छोटा चम्मच लहसुन बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 50 ग्राम ओगो समुद्री शैवाल बारीक कटी हुई, या पानी में भिगोकर बारीक कटी हुई वाकामे
- 2 छोटे चम्मच भुने तिल का तेल
- 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस या किक्कोमान क्लासिक सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच इनामोना (भुने और कुटे हुए कुकुई मेवे), या भुने और कुटे हुए मैकाडामिया मेवे
बाउल के लिए
- 600 ग्राम जापानी सफ़ेद चावल पके हुए, गुनगुने
- 1 खीरा पतले टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 एवोकाडो टुकड़ों में कटा हुआ (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच फुरिकाके या छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई नोरी
- फाँकें हरे नींबू की परोसने के लिए
Procédé
- आही टूना को 2 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए।450 ग्राम टूना
- टूना और पोके की सारी सामग्री एक बड़े कटोरे में डाल लीजिए जो धातु का न हो।120 ग्राम पीला प्याज़, 25 ग्राम हरा प्याज़, 1 छोटा चम्मच हवाईयन नमक, 1 छोटा चम्मच लहसुन, 1 बड़ा चम्मच अदरक, 1 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 50 ग्राम ओगो समुद्री शैवाल, 2 छोटे चम्मच भुने तिल का तेल, 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच इनामोना
- हल्के हाथों से मिलाइए ताकि मछली पर मिश्रण अच्छी तरह चढ़ जाए।
- नमक चखकर स्वादानुसार ठीक कर लीजिए।
- ढककर 15 से 30 मिनट के लिए फ़्रिज में रख दीजिए।
- गुनगुने चावल कटोरों में बाँट दीजिए।600 ग्राम जापानी सफ़ेद चावल
- चावल के ऊपर पोके रख दीजिए।
- बगल में खीरा और एवोकाडो रख दीजिए।1 खीरा, 1 एवोकाडो
- ऊपर से फुरिकाके छिड़क दीजिए।2 बड़े चम्मच फुरिकाके
- हरे नींबू की एक फाँक के साथ तुरंत परोसिए।फाँकें हरे नींबू की
नोट्स
पोके अपने आप में हवाई का पारंपरिक व्यंजन है : कच्ची टूना के चौकोर टुकड़े, जिन्हें शोयू, तिल के तेल, प्याज़, ओगो समुद्री शैवाल और इनामोना से स्वाद दिया जाता है और अकेले या भोजन की शुरुआत में परोसा जाता है। इसे गुनगुने चावल के कटोरे पर ताज़ी सामग्री (खीरा, एवोकाडो, फुरिकाके) के साथ परोसना इसका आधुनिक रूप, « पोके बाउल », है, जो हवाई से अमेरिकी मुख्यभूमि और फिर यूरोप तक फैल गया।
इनामोना, यानी भुने और कुटे हुए कुकुई मेवे, पुराने हवाईयन पोके की सबसे पारंपरिक पहचान है। फ़्रांस में यह मुश्किल से मिलता है : आप इसे छोड़ सकते हैं या इसकी जगह भुने और कुटे हुए मैकाडामिया मेवे डाल सकते हैं। इसी तरह, ओगो समुद्री शैवाल की जगह पानी में भिगोकर बारीक कटी हुई वाकामे इस्तेमाल कर सकते हैं।
कच्ची मछली की सुरक्षा : किसी भरोसेमंद मछली विक्रेता से खरीदी हुई, एकदम ताज़ी और साशिमी गुणवत्ता की टूना, या पहले से जमाई हुई टूना इस्तेमाल कीजिए। परजीवियों को निष्क्रिय करने के लिए नियम है कि मछली अंदर तक -20 °C पर कम से कम 24 घंटे जमी रहे ; घरेलू फ़्रीज़र (-18 °C) में इसके लिए 7 दिन रखिए। फ़्रिज में रखकर बर्फ़ पिघलने दीजिए, मछली को खूब ठंडा रखिए और पोके को मिलाने के एक घंटे के भीतर खा लीजिए।
कई शोयू पोके में पीले प्याज़ की जगह माउई जैसे मीठे प्याज़ इस्तेमाल होते हैं ; दोनों उपयुक्त हैं।
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