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–+ सर्विंग
Gua bao - En-tete

गुआ बाओ

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5/5 (13)
तैयारी का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
आटा फूलने का समय: 40 मिनट
कुल समय: 2 घंटे 20 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: ताइवानी
Servings: 4
Author: Marc Winer

सामग्री

आटे के लिए

  • 300 ग्राम मैदा
  • 1 छोटा चम्मच यीस्ट सूखा, इंस्टेंट
  • 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच चीनी
  • 155 मिलीलीटर पानी गुनगुना

ढककर धीमे पकाए पोर्क के लिए

  • 1000 ग्राम पोर्क बेली
  • 100 मिलीलीटर सोया सॉस लाइट
  • 200 मिलीलीटर शाओशिंग वाइन
  • 1250 मिलीलीटर पानी
  • 120 ग्राम मिश्री
  • 2 चक्रफूल
  • 20 ग्राम अदरक
  • 2 मिर्च
  • 6 कलियाँ लहसुन
  • 5 हरे प्याज़
  • 1 बड़ा चम्मच मिसो
  • 2 बड़े चम्मच दोउबानजियांग (बाकला और मिर्च का पेस्ट)
  • 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल

सरसों के पत्तों का अचार भूनने के लिए

  • 200 ग्राम सरसों के पत्तों का अचार (सुआन त्साई)
  • 3 कलियाँ लहसुन
  • 1 मिर्च
  • 1 हरा प्याज़
  • 2 बड़े चम्मच सूअर की चर्बी
  • 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
  • 1 चुटकी नमक
  • 1 चुटकी सफेद मिर्च पिसी हुई

परोसने के लिए

  • 100 ग्राम मूंगफली पिसी हुई
  • 10 टहनियाँ हरा धनिया

Procédé

आटे के लिए

  • मैदा, यीस्ट, बेकिंग पाउडर और चीनी मिलाएँ।
    300 ग्राम मैदा, 1 छोटा चम्मच यीस्ट, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 छोटा चम्मच चीनी
    Gua bao - Mélanger la farine, la levure de boulanger, la levure chimique et le sucre.
  • मिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालें।
    155 मिलीलीटर पानी
    Gua bao - Verser l'eau tiède petit à petit en mélangeant.
  • गूँधकर आटे को एकसार कर लें, अभी इसे चिकना करने की ज़रूरत नहीं है।
    Gua bao - Pétrir jusqu'à former une pâte grossière.
  • ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
    Gua bao - Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  • आटे को फिर से बिल्कुल चिकना होने तक गूँधें, मशीन से इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे।
    Gua bao - Pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit très lisse, environ 8 minutes au robot.
  • आटे को 8 हिस्सों में बाँट लें।
  • हर हिस्से की गोल लोई बना लें।
    Gua bao - Rouler chaque portion en boule.
  • हर लोई को चपटा करके अंडाकार बना लें।
    Gua bao - Aplatir chaque boule en ovale.
  • हर अंडाकार लोई के बीच में बेकिंग पेपर रखकर उसे लंबाई में आधा मोड़ लें।
    Gua bao - Plier chaque ovale en deux dans la longueur, en glissant un papier cuisson à l'intérieur.
  • लगभग 30 मिनट तक फूलने दें, जब तक बन थोड़े फूल न जाएँ।
    Gua bao - Laisser pousser environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pains soient légèrement gonflés.
  • ठंडे पानी के ऊपर रखी स्टीमर की टोकरी में बन रखें।
  • तेज़ आँच पर पानी में उबाल आने दें।
  • आँच मध्यम-धीमी कर दें और 10 मिनट तक भाप में पकाएँ।
    Gua bao - Baisser à feu moyen-doux et cuire 10 minutes à la vapeur.

ढककर धीमे पकाए पोर्क के लिए

  • पोर्क बेली को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
    1000 ग्राम पोर्क बेली
  • मिर्च को बीच से दो हिस्सों में चीर लें, लहसुन को कुचल लें और हरे प्याज़ को टुकड़ों में काट लें।
    2 मिर्च, 6 कलियाँ लहसुन, 5 हरे प्याज़
    Gua bao - Fendre les piments en deux, écraser l'ail, couper les oignons verts en tronçons.
  • अदरक, मिर्च, लहसुन और हरे प्याज़ को भूनें।
    20 ग्राम अदरक
    Gua bao - Faire revenir le gingembre, les piments, l'ail et les oignons verts.
  • लाइट सोया सॉस और दोउबानजियांग डालें।
    100 मिलीलीटर सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच दोउबानजियांग
    Gua bao - Ajouter la sauce soja light et le doubanjiang.
  • मिसो, मिश्री और पोर्क डालें।
    1 बड़ा चम्मच मिसो, 120 ग्राम मिश्री
    Gua bao - Ajouter le miso, le sucre candi et le porc.
  • पोर्क को दोनों तरफ से रंग आने तक भूनें।
    Gua bao - Laisser colorer le porc sur les deux faces.
  • शाओशिंग वाइन, चक्रफूल, तिल का तेल और पानी डालें।
    200 मिलीलीटर शाओशिंग वाइन, 2 चक्रफूल, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1250 मिलीलीटर पानी
    Gua bao - Ajouter le vin Shaoxing, les anis étoilés, l'huile de sésame et l'eau.
  • ढककर मध्यम आँच पर लगभग 45 मिनट तक हल्का उबालते हुए पकाएँ।
  • आँच बंद कर दें और 10 से 15 मिनट तक ढककर रखा रहने दें।

सरसों के पत्तों का अचार भूनने के लिए

  • सरसों के अचारी पत्तों को बारीक काट लें।
    200 ग्राम सरसों के पत्तों का अचार
    Gua bao - Émincer la moutarde marinée.
  • अतिरिक्त नमक निकालने के लिए इन्हें पानी में भिगोएँ, फिर निचोड़ लें।
    Gua bao - La faire tremper dans l'eau pour retirer l'excès de sel, puis l'essorer.
  • लहसुन, मिर्च और हरे प्याज़ को बारीक काट लें।
    3 कलियाँ लहसुन, 1 मिर्च, 1 हरा प्याज़
    Gua bao - Hacher l'ail, le piment et l'oignon vert.
  • सूअर की चर्बी और तिल का तेल गरम करें।
    2 बड़े चम्मच सूअर की चर्बी, 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
    Gua bao - Faire chauffer le saindoux et l'huile de sésame.
  • लहसुन और मिर्च को भूनें।
    Gua bao - Faire revenir l'ail et le piment.
  • सरसों के अचारी पत्ते, नमक, सफेद मिर्च, चीनी, शाओशिंग वाइन और हरा प्याज़ डालें।
    1 चुटकी नमक, 1 चुटकी सफेद मिर्च, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
    Gua bao - Ajouter la moutarde marinée, le sel, le poivre blanc, le sucre, le vin Shaoxing et l'oignon vert.
  • चलाते हुए तब तक भूनें जब तक अच्छी खुशबू न आने लगे।

बन भरना

  • भाप में पके हर बन को खोलें।
  • इसमें ढककर धीमे पकाए पोर्क का एक स्लाइस रखें।
  • सरसों के भुने हुए अचारी पत्ते डालें।
  • पिसी हुई मूंगफली छिड़कें।
    100 ग्राम मूंगफली
  • हरे धनिए की कुछ टहनियाँ डालें।
    10 टहनियाँ हरा धनिया
  • हल्का गरम परोसें।
    Gua bao - Servir tiède.

नोट्स

समय बचाने के लिए एशियाई किराने की दुकानों से जमे हुए गुआ बाओ बन ले सकते हैं : इन्हें बस 8 से 10 मिनट भाप में गरम करना होता है। फिर भी घर के बने बन कहीं बेहतर होते हैं।
सुआन त्साई (सुआन त्साई, सरसों के पत्तों का ताइवानी अचार) और दोउबानजियांग एशियाई किराने की दुकानों में मिलते हैं। सुआन त्साई न मिले तो सॉरक्राउट को अच्छी तरह धोकर और फिर भूनकर इस्तेमाल कर सकते हैं, इसका स्वाद कुछ मिलता-जुलता है, लेकिन बिल्कुल वैसा नहीं। दोउबानजियांग की जगह कम तीखा किण्वित मिर्च का पेस्ट ले सकते हैं।
शाओशिंग वाइन की जगह चावल की वाइन या वह न मिले तो ड्राई शेरी ले सकते हैं। मिश्री से धीमे पके पोर्क पर चमकदार परत आती है : भूरी चीनी इस्तेमाल करने पर रंग थोड़ा कम गहरा होगा।
पिसी हुई मूंगफली सादी या थोड़ी मीठी करके परोसी जाती है। पारंपरिक ताइवानी तरीके के लिए इसमें थोड़ी चीनी मिलाएँ और मांस रखने से पहले और बाद में डालें, इससे पोर्क में खुशबू आती है और चर्बी का भारीपन संतुलित होता है।
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